Une fine bavette argentine roulée autour d'œufs durs, de poivrons et d'herbes, puis braisée ou grillée jusqu'à tendreté - servie en tranches pour révéler une section transversale en mosaïque.
Le matambre - littéralement « tuer la faim » (matar + hambre) - est l'une des préparations les plus frappantes d'Argentine : une fine bavette pilée à plat, recouverte d'œufs durs, de poivrons rôtis, d'épinards, d'ail et d'herbes fraîches, puis roulée serrée dans une bûche, attachée avec de la ficelle de boucher, et soit braisée dans du vin rouge jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, soit grillée sur la parrilla jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée à l'extérieur. La coupe transversale, une fois tranchée, révèle une mosaïque de couleurs – le rouge profond du bœuf, le jaune vif de l'œuf, le vert des herbes, le rouge du poivron – qui relève autant de l'art que de la nourriture. Le matambre est originaire de la Pampa comme aliment gaucho : une coupe de bœuf bon marché et coriace qui pouvait être farcie de tout ce qui était disponible et cuite lentement sur des braises dans une marmite de camping. Aujourd'hui, il apparaît à la fois sous forme de matambre à la pizza (garni de sauce tomate et de mozzarella et fini au four) et sous forme de version grillée sculptée sur la table. C’est une pièce maîtresse de fête – le genre de plat qui fait taire une table quand il arrive.
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Posez le matambre à plat sur un plan de travail. S'il fait plus de 1,5 cm d'épaisseur, pilez-le avec un maillet à viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonnez généreusement la surface intérieure avec du sel, du poivre et des flocons de piment.
Disposez les épinards en couche uniforme sur la viande, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord le plus éloigné. Étalez des lanières de poivrons rôtis sur les épinards. Répartissez des tranches d'ail, des herbes et une pincée supplémentaire de sel. Placez les œufs durs entiers en ligne sur le bord le plus proche de la viande – ils formeront le centre du rouleau.
En commençant par le bord de l'œuf, enroulez fermement la viande autour de la garniture, en gardant les œufs centrés. Le rouleau doit être ferme – un roulement lâche signifie que la section transversale ne tiendra pas.
Attachez-le avec de la ficelle de boucher tous les 3 à 4 cm sur toute la longueur pour maintenir le rouleau fermement. Assaisonner l'extérieur avec du sel et du poivre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu vif. Saisir le matambre roulé de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ 8 minutes au total.
Ajoutez l'oignon émincé, les feuilles de laurier, le vin rouge et suffisamment de bouillon de bœuf pour atteindre la moitié du rouleau. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et braiser pendant 75 à 90 minutes, en tournant le rouleau toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette ne rencontre plus de résistance.
Si vous utilisez plutôt une parrilla : faites rouler le gril à feu indirect 25 minutes de chaque côté ; La température interne doit atteindre 65°C pour un intérieur juste terminé et légèrement rosé.
Retirez la ficelle. Reposez-vous 10 minutes. Coupez en rondelles de 2 cm – la coupe transversale en mosaïque apparaît. Servir avec du chimichurri et des légumes rôtis, en versant le jus de braisage comme sauce.
Yumurtaları merkeze yuvarlamak, onları yuvarlamadan önce yerleştirmeyi e ilerledikçe sıkıştırmayı gerektirir; Si le temps est venu, il est important que le temps ne commence pas, avant que le travail ne commence.
Kızartma sıvısında Mendoza'dan gelen bir Malbec geleneksel seçimdir; Sobald Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie das Gerät verwenden und as Gerät reinigen.
Préparation pour la pizza : La préparation pour la pizza dure 50 minutes de cuisson rapide et froide, avec du soja et de la mozzarella cuits et 5 minutes de cuisson lente.
Soğuk matambre: Kızartılmış ruloyu kendi sıvısında soğumaya bırakın, gece boyunca buzdolabında bekletin, ardından zarif bir meze olarak soğuk olarak dilimleyin.
Vejetaryen matambre (kabak dolması) : kelebek büyük kabak ve benzer dolgulu malzemeler ; kızartmaya gerek yok.
Les restes de matambre braisé se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Trancher à froid pour des sandwichs ou réchauffer dans du liquide à braiser à feu doux. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.
Le matambre est documenté dans la cuisine argentine et uruguayenne depuis au moins le début du 19e siècle – les deux pays le revendiquent comme le leur. Les origines des gauchos sont bien établies : la bavette était une coupe bon marché de la Pampa, et le rouler avec les ingrédients disponibles du camp (œufs de poules de la ferme, herbes du potager) constituait un repas de fête pratique. Le mot matambre apparaît dans la littérature gaucho argentine du XIXe siècle comme synonyme d'un repas copieux et nourrissant pris après de longues promenades en bétail.
Bitte beachten Sie, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen, bevor Sie ins Ausland gegangen sind. Normales Gas, puis wird das Benzin entfernt. Arjantin dit qu'il est un Canadien (le premier mal, la date est tombée) et qu'il a trouvé une alternative.
Evet - matambre aslında bir gün önceden kızartıldığında daha iyi olur. Warten Sie, bis das Gerät fertig ist, and lassen Sie es nicht zu. Rulo soğukken şeklini mükemmel şekilde korur.
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