Panna cotta matcha fusion italo-japonaise soyeuse – une crème de thé vert délicate et douce-amère garnie de haricots rouges azuki sucrés et d'un filet de miel de sésame noir.
Le matcha (抹茶) – thé vert finement moulu à l’ombre – est au cœur de la culture japonaise de la cérémonie du thé depuis le 12ème siècle, lorsque le moine bouddhiste Eisai a importé de Chine les techniques de culture du thé et a introduit le matcha au Japon. Aujourd'hui, la saveur intensément herbacée, riche en umami et agréablement amère du matcha est devenue l'un des ingrédients de dessert les plus recherchés au monde, s'associant naturellement aux produits laitiers, au chocolat et aux légumineuses sucrées de manière à mettre en valeur sa complexité. Cette panna cotta au matcha relie les traditions culinaires japonaises et italiennes : la technique italienne de mise en crème sucrée avec de la gélatine rencontre les saveurs japonaises d'un matcha de cérémonie ou de qualité culinaire de haute qualité, servi avec l'association traditionnelle japonaise de haricots rouges azuki sucrés (anko). Le résultat est un dessert à la fois élégant et profondément satisfaisant : la légère amertume du matcha traversant la richesse de la crème, ancrée par la douceur terreuse de l'azuki. La qualité du matcha est primordiale dans ce dessert. Le matcha de qualité cérémonielle (utilisé pour boire) a la couleur verte la plus vibrante et la saveur la plus nuancée ; le matcha de qualité culinaire est plus abordable et produit toujours d'excellents résultats dans les préparations cuites ou figées. Les marques comptent énormément : Ippodo, Marukyu-Koyamaen et Uji Toshiro sont considérées parmi les meilleurs producteurs. Évitez le « matcha de cuisine » étiqueté vert vif dans les magasins discount – il contient souvent des additifs et a un goût plat et herbacé sans la profondeur umami caractéristique.
Sert 6
Saupoudrer la poudre de gélatine sur l'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer 5 minutes sans remuer jusqu'à ce qu'il absorbe l'eau et gonfle en une masse spongieuse.
Tamisez la poudre de matcha à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol pour éliminer les grumeaux. Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait froid et fouettez vigoureusement avec un petit fouet ou du matcha Chasen jusqu'à ce qu'une pâte lisse et sans grumeaux se forme.
Le tamisage est essentiel : les grumeaux de matcha se forment instantanément dans le liquide et ne se dissolvent pas sans un pré-tamisage et un pré-mélange en une pâte.
Mélangez le reste de la crème, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud mais pas bouillant – environ 80°C. Retirer du feu.
Ajoutez la gélatine fleurie à la crème chaude et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la pâte de matcha et fouettez soigneusement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces et que la couleur soit uniformément vert foncé. Passer au tamis à mailles fines pour obtenir la texture la plus onctueuse.
Verser dans 6 verres de service, ramequins ou moules. Laisser refroidir à température ambiante (environ 20 minutes), puis réfrigérer au moins 4 heures jusqu'à ce qu'il soit bien pris. Ne les déplacez pas tant qu’ils sont encore chauds – ils prendront de manière inégale.
Avant de servir, garnissez chaque panna cotta d'une cuillerée de pâte de haricots azuki, d'un petit filet de miel et d'une pincée de graines de sésame noir grillées. Servir froid.
Le Matcha-Tee sera d'abord le Zubereitung zubereitet ; Le Matcha-Dressing doit être utilisé de manière optimale.
Sıcak kremaya eklemeden önce Matcha'yı az miktarda soğuk sıvıyla pürüzsüz bir macun elde edene kadar önceden karıştırın; Ensuite, n'hésitez pas à le faire.
Marukyu-Koyamaen 'Wako' est un matcha polyvalent, un matcha tatlıları dans un autre modèle standard de kaboul; Sie können meurt aussi, car sie die Characteristika der Person, die Sie kennegelernt haben, nicht kennegelernt haben.
La panna cotta est très bonne pour vous et vous devez la préparer pour la troisième fois en 2 fois. Die Auflaufförmchen müssen 3 Tage lang mit der Zubereitung startnen.
Panna cotta hojicha : Kavrulmuş yeşil çay (hojicha) tozunun matcha yerine kullanılması – daha az acılı, sıcak, karamell tonlu bir tatlı üretir.
Matcha-Geschmack et Zutaten: Il s'agit de la version riche pour le matcha-Gerichte, jusqu'à 60 g, si vous êtes avec un vermischen de crème.
Version végétalienne : Nach dem Eincremen und Einkochen des Agar-Agar-Keims (700 ml en 2 minutes Agar-Kultivierung – 2 Tage lang einwirken lassen).
La panna cotta au matcha se conserve au réfrigérateur couverte jusqu'à 3 jours. La couleur peut légèrement ternir en 24 heures à mesure que le matcha s’oxyde – cela affecte plus l’apparence que la saveur. Ne pas congeler.
Le matcha a été importé de Chine au Japon par le moine bouddhiste Eisai vers 1191, qui l'a introduit comme boisson médicinale et méditative, en plantant les premières graines de thé dans le district d'Uji à Kyoto, qui reste la région productrice de matcha la plus prisée du Japon. La cérémonie japonaise élaborée du thé (chado) s'est développée autour du matcha à partir du XVe siècle. Le matcha dans les desserts est devenu courant au Japon au 20e siècle, d'abord dans les wagashi (confiseries traditionnelles) comme le matcha mochi et le matcha yokan, puis s'est répandu dans les glaces, les gâteaux et les préparations contemporaines de panna cotta. La tendance mondiale des desserts au matcha a commencé au début des années 2010 et continue de croître.
Mutfak Sınıfı ou Premium Mutfak Sınıfı Matcha, Panna Cotta dans Idealfall ; Tören sınıfından daha ucuzdur e biraz daha sağlam tadı, crema şekere iyi dayanır. Assurez-vous que l'appareil ne soit pas rempli avec le masque. Bien sûr, l'étiquette « Pişirmek için » ne peut pas être utilisée. Genellikle Düz, Saman Benzeri Bir Tada Sahiptir.
Le Matcha-Kochtopf (Sie können den Matcha-Kochtopf nur dann verwenden, wenn Sie ihn washchen), le Matcha-Kochtopf est fertig, car le Matcha-Kochtopf nicht ausgehärtet ist Bei 85°C bis zum Garen von Matcha-Rengini-Sauce kochen. Kaliteli matcha kullanın, eleyin, önceden karıştırıp bir macun haline getirin ve kaynamanın hemen ardından kremaya ekleyin.
Evet – Agar-Agar (japanisches Agar-Agar-Agar-Agar-Agar-Agar-Agar-Agar) 700-ml-Sieb dans une 2-Koch-Agar mit 700-ml-Beschichtung aufkochen und 2 Tage lang mit Wasser befeuchten (bijoux bis zum nächsten Tag kochen). Agar, jelatinden daha sıkı et biraz daha opaklaşır.
Par portion (180g) · 6 portions totales
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