Mchadi (Pain de Maïs Géorgien)
Des galettes de pain de maïs géorgien dorées, cuites à la poêle - le pain quotidien de la Géorgie occidentale, servi avec les haricots, le fromage ou les ragoûts.
À propos de cette recette
Le mchadi est le pain de maïs de la Géorgie occidentale : un simple pain plat faite de semoule de maïs grossière, eau et sel, façonné en galettes ovales et cuit à la poêle jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré et l'intérieur dense et légèrement chewxy. C'est le pain quotidien d'Iméretie et de Samegrelo, associé aux haricots lobio, au fromage sulguni ou aux ragoûts. Simple mais indispensable.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gsemoule de maïs fine(blanc ou jaune, pas de polenta)
- 200 mleau bouillante
- 1 c. à c.sel
- 60 mlhuile végétale(pour la cuisson - traditionnellement du saindoux)
Étapes
- 1
Mélanger la pâte
Placez la semoule de maïs et le sel dans un bol. Versez progressivement l'eau bouillante, en mélangeant avec une cuillère en bois. L'eau chaude gélatinise une partie de l'amidon et lie la semoule.
- 2
Pétrir
Une fois refroidi assez pour manier, pétrissez brièvement en une pâte ferme. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide si trop sèche.
- 3
Façonner
Divisez en 6 portions. Mouillez les mains d'eau froide et façonnez chacune en un tampon oval d'environ 10 × 6 cm et 1,5 cm d'épaisseur.
- 4
Faire frire
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle lourd ou un skillet en fonte à feu moyen. Placez les mchadi dans la poêle. Couvrez avec un couvercle et faites frire 5 minutes.
- 5
Retourner
Découvrez. Retournez et faites frire 5 minutes de plus sans couvercle jusqu'à ce que les deux côtés aient une croûte dorée profonde.
- 6
Servir
Servez immédiatement pendant chaud, avec des haricots lobio, des tranches de fromage sulguni, ou un ragoût géorgien.
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- →
Le frit couvert/découvert crée la croûte parfaite + centre tendre.
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Mangez avec des haricots froids ou du fromage fondu chaud pour l'expérience géorgienne complète.
Variantes
- •
Chvishtari : pétrissez 100 g de sulguni râpé ou feta dans la pâte - mchadi fourré au fromage
- •
Ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique pour une texture légèrement plus légère (pas traditionnel)
- •
Faites cuire à 220 °C pendant 25 minutes au lieu de faire frire
Stockage
Meilleur frais - ils deviennent rassis rapidement. Réchauffez à sec-frire 1 minute de chaque côté.
Histoire et origine
Le mchadi précède le pain de blé dans la Géorgie occidentale, où le maïs arrivé des Amériques au 17e siècle et devint rapidement le grain de base. Il est mentionné dans la poésie folklorique géorgienne comme la nourriture des bergers de montagne et des agriculteurs, avec du fromage et des haricots.
Foire aux questions
Polenta ou semoule de maïs - laquelle utiliser ?
Utilisez la semoule de maïs fine, pas polenta ou gruau. Trop grossier et la pâte ne liera pas.
Pourquoi de l'eau chaude ?
La semoule de maïs a besoin d'eau chaude pour lier sans gluten. La pâte d'eau froide s'effrite.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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