Menemen

À propos de cette recette

Menemen est un plat de petit-déjeuner turc bien-aimé d'œufs brouillés cuits avec des tomates fraîches, des poivrons et des oignons. Servi chaud et frémissant avec du pain croustillant pour tremper, c'est un petit-déjeuner simple et réconfortant trouvé dans chaque maison et café turcs. La clé est de ne pas trop faire cuire les œufs — ils doivent rester crémeux et mous.

Ingrédients

Sert 4

• 6œufs
• 2 mediumtomates, en dés
• 1 greenpoivron, en dés
• 1 redpoivron, en dés
• 1 mediumoignon, en dés
• 2 tbspbeurre ou huile
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir
• 1/4 tspflocons de piment (facultatif)

Instructions

1. 1

   Cuire les légumes

   Chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons et les tomates.

   Low and slow here — browned onion turns the dish sweet and muddy instead of fresh.

2. 2

   Cuire

   Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs jus, environ 5 minutes. Assaisonner avec sel et poivre.

   Ripe summer tomatoes make all the difference; out of season, add a spoonful of tomato paste for depth.

3. 3

   Ajouter les œufs

   Battre les œufs et verser dans la poêle. Remuer doucement jusqu'à ce que les œufs soient juste pris mais toujours crémeux, environ 3 minutes.

   Pull the pan off the heat while the eggs still look a touch underdone — they finish cooking in the hot skillet.

4. 4

   Servir

   Servir immédiatement dans la poêle avec du pain chaud.

Variantes

• •

  Ajouter du fromage ou des herbes.

• •

  Utiliser de la courgette ou des champignons à la place des poivrons.

Stockage

Mieux mangé immédiatement.

Foire aux questions