Menemen

À propos de cette recette

Le Menemen est le plat de petit-déjeuner adoré de la Turquie — une seule poêle d'oeufs doucement brouillés cuits dans une sauce vibrante à base de tomates et de poivrons, servie directement dans la poêle avec du pain croustillant pour tremper. Il se situe à l'intersection de la simplicité et de la satisfaction : cinq ou six ingrédients, vingt minutes du début à table, et une profondeur de saveur qui démentla modestie de l'effort. Le débat pour savoir si le menemen devrait inclure de l'oignon est véritablement controversé en Turquie — les puristes insistent sur la simplicité sans oignon ; d'autres la préfèrent. Ce qui n'est pas débattu, c'est la qualité des tomates et des poivrons, qui portent le plat. Mangé en communauté, avec du pain et du thé turc, le menemen est un repas qui transcende l'heure de la journée.

Ingrédients

Sert 4

• 6 largeoeufs
• 3 tablespoonshuile d'olive
• 2poivrons doux verts(ou 1 poivron vert, dés)
• 1poivron rouge(dés)
• 1 mediumoignon(finement dés (optionnel))
• 4 mediumtomates mûres(râpées ou finement hachées)
• 2 tablespoonspurée de tomate
• 1 teaspoonflocons de poivron rouge turc (pul biber)(ou flocons de piment doux)
• 0.5 teaspooncumin moulu
• 1 teaspoonsel fin
• 0.25 teaspoonpoivre noir
• 1 handfulpersil frais plat(haché, à servir)

Instructions

1. 1

   Faire revenir les poivrons

   Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les poivrons (et l'oignon si utilisé) et cuire, en remuant occasionnellement, pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à prendre couleur.

   Les poivrons sivri turcs (longs, doux, vert pâle) sont le choix traditionnel — utilisez-les s'ils sont disponibles.

2. 2

   Ajouter les tomates

   Ajouter la purée de tomate et mélanger dans les poivrons pendant 1 minute. Ajouter les tomates fraîches râpées, le pul biber et le cumin. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates aient réduit et que la sauce soit odorante et épaisse.

3. 3

   Ajouter les oeufs

   Casser les oeufs directement dans la poêle sur le mélange de tomates. Remuer doucement et lentement avec une cuillère en bois ou une spatule, en pliant les oeufs dans la sauce. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient à peine pris — le menemen doit être lâche, soyeux et légèrement insuffisamment cuit, pas sec.

4. 4

   Finir et servir

   Retirer du feu alors que les oeufs semblent légèrement insuffisamment cuits — la chaleur résiduelle les finira. Parsemer le persil haché sur le dessus et servir immédiatement dans la poêle, avec du pain croustillant ou du simit à côté.

Variantes

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  Ajouter du beyaz peynir (fromage blanc turc) émietté ou du feta sur le dessus juste avant de servir.

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  Inclure des tranches de sucuk (saucisse épicée turque), cuites jusqu'à grésiller, avant d'ajouter les poivrons.

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  Mélanger une cuillère à café de pâte de poivron turc (biber salçası) avec les tomates pour une saveur plus profonde.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le Menemen est mieux servi immédiatement de la poêle. Les restes peuvent être réfrigérés pendant jusqu'à 1 jour et réchauffés doucement, mais les oeufs deviendront considérablement plus fermes.

Foire aux questions