Chiles Rellenos
Piments poblanos rôtis fourrés au fromage (ou picadillo), trempés dans une légère pâte aux oeufs et frits dorés - un classique mexicain bien-aimé.
À propos de cette recette
Les Chiles rellenos sont une des grandes gloires de la cuisine mexicaine - les piments poblano rôtis fourrés au fromage ou viande hachée épicée, trempés dans un nuage léger pâte aux oeufs et frits dorés. La combinaison de piment rôti fumé, remplissage de fromage fondant, pâte aérée et sauce tomate lumineuse en fait l'un des plats les plus complexes et satisfaisants de la cuisine mexicaine.
Ingrédients
Sert 4
- 4 grandepiments poblano
- 200 gfromage Oaxaca ou mozzarella(râpé)
- 4oeufs(séparés)
- 2 c. à s.farine ordinaire(pour poudrage)
- 1 c. à c.sel
- 500 mlhuile végétale(pour friture)
- 400 gtomates concassées en conserve(pour sauce)
- 1 petiteoignon(dés, pour sauce)
- 2 goussesail(pour sauce)
- 1 c. à c.origan séché
Étapes
- 1
Rôtir et éplucher piments
Carboniser piments sur une flamme ou sous le grill jusqu'à noircissement. Placer dans un sac 10 min. Éplucher et couper une fente; enlever graines soigneusement.
- 2
Remplir
Remplir chaque piment avec fromage. Fermer la fente avec un cure-dent.
- 3
Faire la pâte
Fouetter blancs d'oeufs en pics fermes. Plier en jaunes et une pincée de sel.
- 4
Frire
Poudrer piments fourrés en farine. Tremper en pâte aux oeufs. Frire dans huile chaude, tournant, jusqu'à doré, 3-4 min chaque côté. Égoutter.
- 5
Faire la sauce
Mixer tomates, oignon, ail et origan. Frire en 1 cuillère à soupe huile 5 min.
- 6
Servir
Servir piments en sauce tomate avec riz et haricots.
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Conseils de pro
- →
Fouetter les blancs d'oeufs très fermes - la pâte aérée est ce qui donne aux chiles rellenos leur enrobage signature léger.
- →
Goûter et ajuster sel à la toute fin - les saveurs concentrent car liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
- →
Mise en place paie pour elle-même: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne monte, spécialement pour n'importe quelle étape qui se déplace vite.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer - savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en plus grandes.
Variantes
- •
Remplir avec picadillo (beef épicé haché) au lieu du fromage
- •
Cuire au four au lieu de frire pour une version plus légère
- •
Ajouter rajas (bandes de piment rôti) au remplissage de fromage
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Stockage
Les chiles rellenos frits sont meilleur mangés immédiatement. La sauce tomate se garde réfrigérée jusqu'à 5 jours.
Histoire et origine
Les chiles rellenos ont les racines pré-colombiennes au Mexique - les piments fourrés faisaient partie de la cuisine aztèque. La version battue et frite a évolué après la colonisation espagnole qui a introduit farine de blé et techniques de friture. Le plat est associé particulièrement à la cuisine de Puebla.
Foire aux questions
Puis-je utiliser un autre piment?
Les poblanos sont idéaux pour leur chaleur douce et taille grande. Les piments Anaheim fonctionnent comme substitut.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité s'étendue sur un spectre - ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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