Maïs en épi grillé recouvert de mayo, de fromage cotija, de poudre de piment et de citron vert — la collation de rue la plus aimée du Mexique.
Elotes (du mot nahuatl 'elotl', signifiant épi de maïs) sont l'un des grands aliments de rue du Mexique, vendus par les vendeurs poussant des chariots à travers les quartiers, aux marchés, devant les écoles et à chaque festival. Le maïs est grillé ou cuit à la vapeur, puis impalé sur un bâton et recouvert d'un mélange crémeux de mayonnaise et de crema, roulé dans le fromage cotija émietté, saupoudré de poudre de piment et fini avec du jus de citron vert. La combinaison du maïs sucré et carbonisé, du fromage salé, de la mayo crémeuse, de la chaleur et de l'acide est l'une des combinaisons de saveur les plus parfaitement équilibrées dans toute la cuisine.
Sert 4
Griller le maïs sur feu vif (BBQ ou poêle-grille), en tournant toutes les 2–3 minutes pendant 12 minutes jusqu'à ce que légèrement carbonisé.
Mélanger la mayonnaise et la crème sure ensemble.
Pendant que le maïs est chaud, badigeonner généreusement avec le mélange mayo-crema.
Le revêtement mayo aide les garnitures à adhérer — appliquer immédiatement de la grille.
Rouler dans le fromage cotija, saupoudrer de poudre de piment, de paprika et de poudre d'ail.
Presser le citron vert sur le dessus et parsemer de coriandre. Servir immédiatement.
Le revêtement mayo aide les garnitures à adhérer — appliquer immédiatement de la grille.
Cotija est un fromage mexicain sec et salé. Féta ou Parmesan fonctionnent comme substituts.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse l'ensemble du plat.
Mettre les ingrédients en place paie — hacher, mesurer et prémélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Servir comme esquites (hors de l'épi) : couper les grains dans une tasse et ajouter toutes les garnitures.
Ajouter l'assaisonnement Tajín pour plus de tang et de chaleur.
Utiliser la crema mexicaine au lieu de la crème sure pour plus d'authenticité.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Mieux mangé immédiatement.
Elotes ont été mangés au Mexique depuis les temps anciens — le maïs était la culture sacrée d'importance des civilisations mésoaméricaines et a été consommée dans presque toutes les formes possibles. L'elote moderne avec mayo et cotija est une évolution du 20e siècle qui s'est propagée du Mexique central et est maintenant l'un des aliments de rue les plus reconnaissables du pays.
Cotija est un fromage mexicain sec, friable et salé, similaire en texture à la féta ou au parmesan. Il porte le nom de la ville de Cotija à Michoacán. Féta ou Parmesan finement râpé sont les meilleurs substituts.
Oui — carboniser le maïs sous un gril chaud/gril en tournant toutes les 3 minutes, ou dans une poêle sèche en fonte sur feu vif.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
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