Maïs de Rue Mexicain (Elotes)
Maïs en épi grillé recouvert de mayo, de fromage cotija, de poudre de piment et de citron vert — la collation de rue la plus aimée du Mexique.
À propos de cette recette
Elotes (du mot nahuatl 'elotl', signifiant épi de maïs) sont l'un des grands aliments de rue du Mexique, vendus par les vendeurs poussant des chariots à travers les quartiers, aux marchés, devant les écoles et à chaque festival. Le maïs est grillé ou cuit à la vapeur, puis impalé sur un bâton et recouvert d'un mélange crémeux de mayonnaise et de crema, roulé dans le fromage cotija émietté, saupoudré de poudre de piment et fini avec du jus de citron vert. La combinaison du maïs sucré et carbonisé, du fromage salé, de la mayo crémeuse, de la chaleur et de l'acide est l'une des combinaisons de saveur les plus parfaitement équilibrées dans toute la cuisine.
Ingrédients
Sert 4
- 4épis de maïs(pelures retirées)
- 4 c. à s.mayonnaise
- 2 c. à s.crème sure
- 80 gfromage cotija(émietté (ou féta))
- 1 c. à c.poudre de piment
- ½ c. à c.paprika fumée
- ¼ c. à c.poudre d'ail
- 2citrons verts(coupés en deux)
- 1 poignéecoriandre fraîche(hachée)
Étapes
- 1
Griller le maïs
Griller le maïs sur feu vif (BBQ ou poêle-grille), en tournant toutes les 2–3 minutes pendant 12 minutes jusqu'à ce que légèrement carbonisé.
- 2
Mélanger la crema
Mélanger la mayonnaise et la crème sure ensemble.
- 3
Enrober de mayo
Pendant que le maïs est chaud, badigeonner généreusement avec le mélange mayo-crema.
Le revêtement mayo aide les garnitures à adhérer — appliquer immédiatement de la grille.
- 4
Ajouter les garnitures
Rouler dans le fromage cotija, saupoudrer de poudre de piment, de paprika et de poudre d'ail.
- 5
Finir et servir
Presser le citron vert sur le dessus et parsemer de coriandre. Servir immédiatement.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Le revêtement mayo aide les garnitures à adhérer — appliquer immédiatement de la grille.
- →
Cotija est un fromage mexicain sec et salé. Féta ou Parmesan fonctionnent comme substituts.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse l'ensemble du plat.
- →
Mettre les ingrédients en place paie — hacher, mesurer et prémélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Variantes
- •
Servir comme esquites (hors de l'épi) : couper les grains dans une tasse et ajouter toutes les garnitures.
- •
Ajouter l'assaisonnement Tajín pour plus de tang et de chaleur.
- •
Utiliser la crema mexicaine au lieu de la crème sure pour plus d'authenticité.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Mieux mangé immédiatement.
Histoire et origine
Elotes ont été mangés au Mexique depuis les temps anciens — le maïs était la culture sacrée d'importance des civilisations mésoaméricaines et a été consommée dans presque toutes les formes possibles. L'elote moderne avec mayo et cotija est une évolution du 20e siècle qui s'est propagée du Mexique central et est maintenant l'un des aliments de rue les plus reconnaissables du pays.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le fromage cotija?
Cotija est un fromage mexicain sec, friable et salé, similaire en texture à la féta ou au parmesan. Il porte le nom de la ville de Cotija à Michoacán. Féta ou Parmesan finement râpé sont les meilleurs substituts.
Puis-je préparer les elotes sans un gril?
Oui — carboniser le maïs sous un gril chaud/gril en tournant toutes les 3 minutes, ou dans une poêle sèche en fonte sur feu vif.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes mexicaines
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées