Pozole Rojo Mexicain

À propos de cette recette

Pozole (du mot nahuatl 'pozolli', signifiant mousseux ou bouilli) est l'un des plats les plus anciens et les plus importants du Mexique sur le plan cérémoniel. Les Aztèques l'ont préparé avec du maïs (hominy) et parfois de la chair humaine pour les rituels sacrés — une pratique qui s'est terminée avec la colonisation espagnole quand le porc a remplacé l'ingrédient interdit. Aujourd'hui, le pozole est l'un des grands plats nationaux du Mexique, un ragoût profondément satisfaisant de maïs hominy gonflé et de porc ou de poulet dans un riche bouillon aux piments séchés, servi avec une table pleine de garnitures que chaque convive ajoute au goût. Pozole rojo (rouge) utilise les piments guajillo et ancho; verde (vert) utilise les tomatilles et les piments verts; blanco (blanc) n'utilise pas du tout de pâte à piment.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgépaule de porc(coupée en gros morceaux)
• 2 × 400 gmaïs hominy en conserve(égoutté et rincé)
• 6piments guajillo séchés
• 3piments ancho séchés
• 1 grandeoignon(coupé en deux)
• 6 goussesail
• 1.5 litresbouillon de poulet ou de porc
• 2 c. à c.origan(mexicain si disponible)
• 1 c. à c.cumin
• 1 selon le goûtsel
• ¼ têtechou(râpé, à servir)
• 8radis(finement tranchés, à servir)
• 1 to serveorigan séché
• 1 to servequartiers de citron vert
• 1 to servetostadas

Étapes

1. 1

   Préparer la sauce aux piments

   Torréfier et tremper les piments séchés. Mélanger avec la moitié de l'oignon, l'ail, l'origan et le cumin jusqu'à ce que lisse.

2. 2

   Cuire le porc

   Mijoter le porc dans le bouillon avec l'oignon restant pendant 1 heure jusqu'à ce que tendre. Écumer toute mousse.

3. 3

   Effilocher et ajouter la sauce aux piments

   Retirer le porc, l'effilocher et le retourner dans la casserole. Tamiser la sauce aux piments directement dans le bouillon.

4. 4

   Ajouter le hominy

   Ajouter le hominy. Mijoter 20 minutes. Assaisonner avec le sel.

5. 5

   Servir avec les garnitures

   Verser dans des bols profonds. Laisser les convives ajouter leurs propres garnitures : chou, radis, origan et citron vert.

Variantes

• •

  Pozole verde : mélanger les tomatilles et les piments verts au lieu de l'alternative rouge.

• •

  Pozole blanco : omettre la sauce aux piments pour une version de bouillon plus léger et clair.

• •

  Utiliser les cuisses de poulet au lieu du porc pour une version plus rapide.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours. Le hominy absorbe le bouillon à mesure qu'il repose — ajouter du bouillon en réchauffant.

Foire aux questions