Un meze turc préparé avec une trempette au yaourt haydari, du patlıcan salatası (aubergine fumée), des feuilles de vigne farcies et des olives marinées – le début turc essentiel de tout festin.
Meze (du persan maza, signifiant « goût » ou « collation ») dans la tradition turque n'est pas un plat unique mais toute une philosophie de l'alimentation : une constellation de petites préparations riches en saveurs servies avec du rakı, du vin ou simplement du bon pain pour commencer un repas ou constituer un long après-midi de dégustation partagée. Le meze turc est largement divisé en zeytinyağlılar (plats froids assaisonnés à l'huile d'olive) et sıcak mezeler (entrées chaudes), les plats froids étant généralement préparés à l'avance et centrés sur les légumes, les légumineuses et les produits laitiers. Ce plateau rassemble quatre éléments essentiels : le haydari (une trempette épaisse au yaourt égoutté avec de l'ail, de la menthe séchée et de l'aneth) ; patlıcan salatası (salade d'aubergines rôties au feu, à l'ail et au citron) ; sarma (feuilles de vigne farcies de riz, pignons de pin, groseilles et herbes) ; et une simple préparation d'olives marinées avec du citron confit et des piments séchés. Ensemble, ils démontrent la sensibilité du meze turc : chaque plat est délicieux indépendamment, la combinaison créant une expérience complexe, à plusieurs niveaux et conviviale qui est au cœur de la culture alimentaire sociale turque.
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Battez le yaourt égoutté avec la pâte d'ail, la menthe séchée, l'aneth frais, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel. Goûtez et ajustez. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika pour servir.
Faire griller les aubergines entières sur un feu de gaz ou sous un gril chaud, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient complètement noircies et effondrées (15 à 20 min). Peler, égoutter et hacher la chair. Mélanger avec l'ail émincé, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel. Froideur.
Faire revenir les pignons de pin dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le riz, les groseilles, la cannelle, le piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de sel et 1,5 tasse d'eau. Laisser mijoter à couvert 12 minutes. Laisser reposer 10 min, puis étaler sur une plaque pour refroidir.
Posez une feuille de vigne à plat. Placez 1 cuillère à café de riz au centre, repliez les côtés et roulez bien. Disposer les coutures dans un pot bien ajusté. Couvrir d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet de citron. Placez une assiette épaisse dessus. Laisser mijoter à couvert 35 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Placer une assiette lourde à l'intérieur de la marmite empêche le dolma de se dérouler pendant la cuisson.
Mélangez les olives avec les lanières de citron confit, les flocons de piment séché et un filet d'huile d'olive. Laissez mariner au moins 30 minutes.
Disposez les quatre composants sur un grand plat ou des petits bols individuels. Servir avec du pain pide ou lavash chaud, des quartiers de citron et une bonne bouteille de rakı ou de vin blanc frais.
Bis zu 1-2 Minuten vor dem Einschalten und Warten, da ich noch gesund bin ; haydari daha fazla lezzet kazanır et sarma daha yumuşak hale gelir.
Gerçek dumanlı patlıcan salatası için patlıcanın uygun şekilde kömürleştirilmesi (sadece kavrulması değil) gerekir; kısayollar düz tadında bir sos üretir.
Süzme yaourt (süzme yaourt) haydari'nin anahtarıdır; Le yaourt au Yunan et d'autres alternatives au yaourt sont normaux et ne sont pas consommés.
Dies ist der Grund für die Zubereitung von Gerichten (comme z. B. Fleischgerichte) : Eingelegte Brote (einfaches Einlegen von Lebensmitteln) et eingelegte Speisen (kleine Stücke).
Voici ce qu'il en est: Sahilde Türk est déjà en train de manger des salatas (ce qui signifie et manger des salatas) ekleyin.
Chaque composant se conserve séparément au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Haydari doit être arrosé d'huile d'olive avant de le conserver pour éviter une peau. Les Sarma sont meilleurs à température ambiante.
La tradition du meze en Turquie s'inspire de la culture des banquets des palais ottomans, où un large éventail de petits plats précédaient le plat principal. Le mot meze est entré dans le turc depuis le persan via l'arabe pendant la période ottomane. Les plats froids de zeytinyağlı meze sont devenus la pierre angulaire de la table rakı (rakı sofrası) aux XIXe et XXe siècles, célébrés dans la littérature et la peinture turques comme symbole de la convivialité anatolienne. De nombreux plats de meze spécifiques ont des parallèles grecs, arméniens, arabes et kurdes, reflétant l'héritage culinaire multiculturel ottoman.
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Assurez-vous que le yaourt ne soit pas cuit, avant de le placer dans le réfrigérateur. Les supermarchés Türk et Orta Doğu doivent être achetés ; Yunan yoğurdu (tam yağlı), yaygın olarak bulunabilen et votre alternative.
Par portion (350g) · 6 portions totales
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