Mici (Rouleaux de Viande Hachée Grillée Roumaine)

À propos de cette recette

Mici (pluriel de 'mic', signifiant 'petit') sont le roi incontesté de l'aliment de rue roumain et de la grillades au barbecue. Ces rouleaux dodus et en forme de saucisse sont faits à partir d'un mélange de bœuf et de porc assaisonné avec de l'ail, du thym et du bicarbonate de soude — ce dernier leur donnant leur texture caractéristique tendre et élastique. Ils sont toujours grillés sur du charbon ou du feu de bois pour le char fumé qui définit leur saveur. Traditionnellement servi avec la moutarde et le pain frais, les mici sont le cœur des réunions d'été roumaines. La recette est farouchement gardée par les familles, chaque ménage affirmant avoir la meilleure version.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gbœuf haché (80% maigre)
• 500 gporc haché
• 6 clovesail, haché en pâte
• 1 tspbicarbonate de soude
• 100 mlbouillon de bœuf ou eau pétillante, froid
• 1 tspthym séché
• 1 tspsarriette séchée (cimbru)
• 1 tspgraines de carvi, légèrement écrasées
• 1 tsppoivre noir, fraîchement moulu
• 1.5 tspsel
• 1 tsppaprika sucré
• 2 tbsphuile de tournesol (pour façonner)
• mustardmoutarde roumaine ou Dijon, pour servir
• freshpetits pains, pour servir

Étapes

1. 1

   Mélanger la viande

   Combiner le bœuf haché et le porc dans un grand bol. Ajouter la pâte d'ail, le thym, la sarriette, le carvi, le poivre noir, le sel et la paprika. Mélanger vigoureusement avec vos mains pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène.

2. 2

   Ajouter le bicarbonate de soude et le bouillon

   Dissoudre le bicarbonate de soude dans le bouillon de bœuf froid. Verser sur le mélange de viande et continuer à mélanger pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que complètement incorporé. Le mélange doit se sentir légèrement élastique.

3. 3

   Reposer le mélange

   Couvrir le bol avec un film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit. Ce repos est essentiel pour que les saveurs se fondent et pour que le bicarbonate de soude attendrisse la viande.

4. 4

   Façonner les mici

   Avec les mains légèrement huilées, prendre environ 60g du mélange de viande et le rouler en cylindre d'environ 8–10 cm de long et 3 cm de large. La forme doit être compacte et uniforme. Placer sur un plateau huilé.

5. 5

   Griller

   Chauffer un gril à charbon ou une poêle-gril à très haute température. Badiger les grilles avec de l'huile. Griller les mici pendant 3–4 minutes par côté, en retournant 3–4 fois, jusqu'à ce que profondément charred sur l'extérieur et cuits avec un léger centre rosé. Ils doivent siffler dramatiquement lorsqu'ils sont placés sur le gril.

6. 6

   Servir immédiatement

   Servir chaud directement du gril avec beaucoup de moutarde roumaine et du pain frais. Les mici doivent être mangés immédiatement tandis qu'ils sont encore fumants et juteux.

Variantes

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  Certaines recettes ajoutent une petite quantité de viande d'agneau hachée pour plus de richesse.

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  Ajouter une pincée de piment de la Jamaïque ou de coriandre pour une saveur plus complexe.

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  Façonner en galettes pour une version mici-burger.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Les mici crus façonnés peuvent être stockés sur un plateau au réfrigérateur pendant 24 heures avant la grillage. Les mici cuits se réchauffent bien dans une casserole avec une touche d'eau.

Foire aux questions