Midye Dolma

À propos de cette recette

Midye dolma sont l'un des aliments de rue les plus aimés d'Istanbul, vendus dans de grands plateaux par des vendeurs midyeci qui errent dans les bars, les quais et les marchés de nuit de la ville. Chaque moule est un repas autonome : une coquille de moule grande renfermant une généreuse portion de riz parfumé cuit avec les pignons de pin, les raisins secs, le piment de la Jamaïque, la cannelle et les herbes. Le vendeur force chaque coquille ouverte, vous la remet et presse le citron dessus - vous la mangez debout, vous remettez la coquille vide sur le plateau et en prenez une autre. Le prix est généralement par coquille, et la consommation compétitive est encouragée. Le riz à l'intérieur porte la salinité des jus de moule, la douceur des raisins secs et la chaleur des épices dans une bouchée parfaite unique.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kggrandes moules fraîches(nettoyées et barbe enlevée)
• 300 griz à grain moyen
• 1 grandeoignon(très finement dés)
• 3 c. à s.pignons de pin
• 3 c. à s.raisins secs
• ½ c. à c.piment de la Jamaïque
• ½ c. à c.cannelle
• 1 c. à c.sucre
• 3 c. à s.huile d'olive
• Salt(to taste)
• Lemonspour servir

Étapes

1. 1

   Ouvrir les moules

   Insérer un petit couteau entre les deux coquilles et tourner pour forcer l'ouverture, en gardant les coquilles fermées par la charnière. Retirer toute saleté. Égoutter et réserver tout liquide de moule.

2. 2

   Cuire la farce

   Faire sauter l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à tendre. Ajouter les pignons de pin et faire griller brièvement. Ajouter le riz, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sucre et les raisins secs. Remuer 2 minutes. Ajouter 200 ml d'eau (plus le liquide de moule réservé). Cuire à feu doux 12 minutes jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Assaisonner et refroidir légèrement.

3. 3

   Remplir les moules

   Placer une cuillerée généreuse de farce de riz dans chaque moule. Presser les coquilles ensemble - le riz se dilatera pendant la cuisson à la vapeur et scellera la coquille naturellement.

   Ne pas trop remplir - laisser un peu d'espace pour que le riz se dilate à l'intérieur de la coquille.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Emballer fermement les moules dans une large marmite. Ajouter 100 ml d'eau, couvrir et cuire à la vapeur à feu doux pendant 20-25 minutes. Refroidir complètement.

5. 5

   Servir froid avec citron

   Midye dolma est toujours servi à température ambiante ou froid. Disposer sur un plateau avec des quartiers de citron. Forcer ouvrir à table et presser le citron sur chaque moule.

Variantes

• •

  Ajouter une tomate finement hachée à la farce de riz pour la couleur et l'acidité.

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  Servir avec une sauce tarator (tahini et ail) à la place du citron nature.

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  Utiliser des coquilles d'huître avec la même farce pour une présentation plus dramatique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours. La saveur s'améliore du jour au lendemain. Servir à température ambiante.

Foire aux questions