Mochi Glace
Une pâte de riz gluante japonaise moelleuse et mâchante enveloppant une glace lisse et froide — un régal adoré qui équilibre des textures contrastantes à chaque bouchée.
À propos de cette recette
La glace mochi est une confiserie japonaise moderne qui marie la tradition ancienne du mochi — le riz gluant pétri en une pâte lisse et élastique — avec une garniture de glace. Alors que le mochi nature a été mangé au Japon pendant des siècles comme partie de la culture alimentaire du Nouvel An et cérémonielle, la version remplie de glace a émergé dans les années 1990 et est devenue un phénomène international. La pâte est faite en cuisuant la farine de riz gluant sucré avec le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'elle forme une masse lisse et étirable. Les textures contrastantes — l'enveloppe molle et mâchante et la glace froide et lisse à l'intérieur — rendent la glace mochi irrésistible.
Ingrédients
Sert 8
- 500 mlglace vanille, matcha ou fraise(fermement congelée)
- 200 gmochiko ou shiratamako (farine de riz gluant sucré)
- 180 mleau
- 80 gsucre en poudre
- 4 cuillères à soupefécule de pomme de terre ou maïzena(pour saupoudrer)
Étapes
- 1
Préparer les boules de glace
Doublure un petit plateau de cuisson avec du film plastique. Versez 8 boules compactes de glace (environ 40 g chacune). Placez sur le plateau et congelez au moins 2 heures jusqu'à solid-rock. Les boules doivent être très fermes quand vous les enveloppez ou la pâte fondra.
- 2
Faire la pâte mochi
Fouettez le mochiko, l'eau et le sucre ensemble dans un bol allant au micro-ondes jusqu'à lisse. Couvrez lâchement avec du film plastique. Micro-ondes à puissance maximale 2 minutes. Remuez vigoureusement. Micro-ondes 1–2 minutes supplémentaires, en remuant à mi-chemin, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, très collante et élastique.
Alternativement, cuisez le mélange dans un bol résistant au feu au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, remuant constamment, pendant environ 15 minutes jusqu'à translucide.
- 3
Façonner la feuille mochi
Saupoudrez généreusement une surface de travail propre et un rouleau à pâtisserie avec de la fécule de pomme de terre. Versez la pâte mochi chaude et saupoudrez le dessus. Travaillant rapidement pendant qu'elle est chaude, roulez à une épaisseur d'environ 5 mm. Découpez en cercles de 10 cm avec un emporte-pièce ou un verre.
- 4
Envelopper la glace
Travaillant très rapidement, placez une boule de glace congelée au centre d'un cercle mochi. Tirez les bords de la pâte vers le haut et autour de la boule, en pinçant fermement pour sceller. Placez côté scellé vers le bas sur un plateau doublé de parchemin saupoudré d'amidon.
- 5
Congeler pour fixer
Remettez les mochi enveloppés immédiatement au congélateur. Congelez au moins 1 heure avant de servir. Servez directement du congélateur, car la pâte mochi ramollit rapidement à température ambiante.
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Conseils de pro
- →
La vitesse est essentielle lors de l'enveloppe — préparez tout avant que la pâte ne sorte du micro-ondes.
- →
Saupoudrez généreusement vos mains avec de l'amidon ; la pâte est très collante quand elle est chaude.
- →
La pâte mochi s'enveloppe au mieux quand la pâte est chaude et la glace est congelée solide — le contraste de température rend l'enveloppe possible.
- →
Expérimentez avec les saveurs : la pâte de haricots rouges, la glace fraise et sésame noir sont tous des garnitures traditionnelles.
Variantes
- •
Glace mochi matcha : ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre matcha à la pâte pour une version au thé vert.
- •
Mochi anko (haricots rouges) : remplissez avec de la pâte de haricots rouges sucrée au lieu de glace pour le style traditionnel.
- •
Mochi mangue : utilisez la glace noix de coco et remplissez avec un cube de purée de mangue congelée à côté de la glace.
- •
Végétarien : échangez la protéine pour des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Stockez au congélateur dans un conteneur hermétique ou enveloppes de film plastique individuelles jusqu'à 1 mois. Servez directement du congélateur.
Histoire et origine
Le mochi est une partie importante de la culture japonaise depuis plus de mille ans, traditionnellement fabriqué en pétrant le riz gluant cuit dans un processus appelé mochitsuki. La glace remplie de mochi a été commercialement développée au Japon dans les années 1990 et est devenue un phénomène mondial dans les années 2010.
Foire aux questions
Où puis-je acheter la farine mochiko ?
La farine mochiko (farine de riz sucré) est disponible dans les supermarchés asiatiques et en ligne. Shiratamako est une alternative de qualité supérieure utilisée par les confiseurs japonais traditionnels.
Pourquoi ma pâte mochi est-elle trop collante pour fonctionner ?
La pâte doit être très collante — c'est normal. Saupoudrage généreux avec de l'amidon sur vos mains et la surface de travail est essentiel. Travaillez rapidement avant qu'elle ne refroidisse.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proches du rôle de chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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