Momo (Boulettes Népalaises)

À propos de cette recette

Momo est l'aliment de rue le plus emblématique du Népal, profondément influencé par la cuisine tibétaine et maintenant omniprésent dans les ruelles animées de Katmandou. Les minces emballages de farine de blé sont plissés et pincés autour d'une farce parfumée de viande de buffle, de poulet ou de légumes mélangés assaisonnés de gingembre, d'ail, d'oignon et d'épices népalaises. Cuits à la vapeur dans des paniers à étages en bambou ou en métal, les momo sont servis brûlants aux côtés d'un achar vibrant — une sauce mélangée de tomates, sésame et piments secs. On les mange aux célébrations, comme des collations au bord de la route et comme un aliment réconfortant bien-aimé après une randonnée dans les montagnes.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsfarine tout usage
• 0.5 tspsel
• 0.75 cupeau tiède
• 400 gporc ou poulet haché
• 1 mediumoignon, finement haché
• 3 clovesail, haché fin
• 1 tspgingembre frais, râpé
• 2 stalksoignons verts, finement tranchés
• 1 tbspsauce soja
• 1 tsphuile de sésame
• 0.5 tspgaram masala
• 0.5 tsppoudre de cumin
• 2 mediumtomates (pour achar)
• 2piments rouges secs (pour achar)
• 1 tbspgraines de sésame grillées (pour achar)
• 1 cloveail (pour achar)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez graduellement l'eau tiède en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et ferme se forme — environ 8 minutes. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes.

2. 2

   Préparer la farce

   Combinez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, l'huile de sésame, le garam masala et le cumin. Mélangez bien et réfrigérez pendant que vous aplatissez les emballages.

3. 3

   Façonner les momo

   Divisez la pâte en boulettes de la taille d'une noix. Aplatissez chacune en un cercle mince de 10 cm. Placez une cuillerée bombée de farce au centre. Plissez et pincez les bords ensemble pour sceller en forme de croissant ou rond.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Huilez le panier du cuiseur-vapeur et disposez les momo sans les toucher. Cuisez à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les emballages deviennent translucides et que la farce soit cuite.

5. 5

   Faire l'achar

   Griller les tomates et les piments rouges secs directement au-dessus d'une flamme ou sous une grille jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Mixez avec les graines de sésame grillées, l'ail et le sel en une sauce grossière. Servez à côté des momo.

Variantes

• •

  Veg momo : remplacez la viande par du paneer, du chou et des carottes.

• •

  Jhol momo : servi immergé dans un bouillon épicé mince.

• •

  C-momo : poêlé puis mijoté dans une sauce pimentée (style rue de Katmandou).

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Les momo non cuits se congèlent bien — cuisez à la vapeur à partir du congélateur en ajoutant 5 minutes supplémentaires. Les momo cuits se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours ; réchauffez à la vapeur.

Foire aux questions