Pain Miel Monastique

À propos de cette recette

De nombreux monastères européens entretiennent leurs propres ruches et moulins, et leurs pains reflètent cette autosuffisance. Ce pain d'épeautre sucré au miel est dense, boisé, et naturellement sucré — mangé nature ou avec une trace de beurre non salé après la prière du matin.

Ingrédients

Sert 8

• 400 gfarine d'épeautre
• 7 glevure instantanée
• 2 c. à s.miel
• 250 mleau tiède
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Activez la levure

   Dissolvez le miel dans l'eau tiède, saupoudrez la levure par-dessus et reposez 10 minutes jusqu'à mousseux.

   Si au bout de 10 minutes il n'y a pas de mousse, il se peut que la levure soit vieille ou que l'eau soit trop chaude (au-dessus de 45°C tue la levure). Recommencez avec de la levure fraîche.

2. 2

   Faites la pâte

   Combinez la farine et le sel, ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive. Pétrissez 8–10 minutes jusqu'à lisse.

3. 3

   Levée

   Couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à doublé.

   L’épeautre contient un gluten moins fort que la farine à pain – ne le travaillez pas trop, sinon la structure du gluten se déchirerait. Un pétrissage doux et rythmé vaut mieux qu’un étirement vigoureux.

4. 4

   Rôtissez

   Façonnez en pain, placez dans un moule graissé, et rôtissez à 200°C pendant 35–40 minutes jusqu'à creux à la frappe.

5. 5

   Shape the loaf

   Farinez légèrement votre plan de travail. Frappez doucement la pâte pour la dégonfler, puis façonnez-la en un ovale ou un rond lisse. Placer dans un moule à pain graissé de 900 g (2 lb) ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour un pain de forme libre. Couvrir sans serrer et laisser lever une seconde fois de 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et lève juste au-dessus du bord du moule.

6. 6

   Bake

   Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Juste avant la cuisson, marquez le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé ou une lame – une seule entaille profonde au centre pour un pain en fer blanc, ou une croix pour un rond. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

   Placez un petit plat d’eau allant au four au fond du four pendant la cuisson – la vapeur aide à créer une meilleure croûte.

7. 7

   Test and cool

   Retirez le pain du moule et tapotez fermement sur la base – il doit sonner creux, comme un tambour. Si cela semble dense ou bruyant, remettez au four (sans le moule) pendant 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher : couper du pain chaud comprime la mie et produit une texture gommeuse. Si vous le souhaitez, badigeonnez immédiatement le dessus du pain chaud avec une cuillère à café de miel tiède pour obtenir une croûte brillante et légèrement sucrée.

Variantes

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  Ajoutez des noix ou raisins secs à la pâte.

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  Utilisez la farine de seigle pour la moitié de la farine d'épeautre.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement le sel vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa moulu au mélange d'aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Conservez à température ambiante pendant 3 jours, congèle bien.

Foire aux questions