Pain Miel Monastique

À propos de cette recette

De nombreux monastères européens entretiennent leurs propres ruches et moulins, et leurs pains reflètent cette autosuffisance. Ce pain d'épeautre sucré au miel est dense, boisé, et naturellement sucré — mangé nature ou avec une trace de beurre non salé après la prière du matin.

Ingrédients

Sert 8

• 400 gfarine d'épeautre
• 7 glevure instantanée
• 2 tbspmiel
• 250 mleau tiède
• 1 tspsel
• 2 tbsphuile d'olive

Étapes

1. 1

   Activez la levure

   Dissolvez le miel dans l'eau tiède, saupoudrez la levure par-dessus et reposez 10 minutes jusqu'à mousseux.

   If after 10 minutes there is no foam, the yeast may be old or the water too hot (above 45°C kills yeast). Start again with fresh yeast.

2. 2

   Faites la pâte

   Combinez la farine et le sel, ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive. Pétrissez 8–10 minutes jusqu'à lisse.

3. 3

   Levée

   Couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à doublé.

   Spelt has less strong gluten than bread flour — do not overwork it or the gluten structure will tear. Gentle, rhythmic kneading is better than vigorous stretching.

4. 4

   Rôtissez

   Façonnez en pain, placez dans un moule graissé, et rôtissez à 200°C pendant 35–40 minutes jusqu'à creux à la frappe.

5. 5

   Shape the loaf

   Lightly flour your work surface. Punch the dough down gently to deflate it, then shape it into a smooth oval or round. Place in a greased 900g (2lb) loaf tin, or on a baking sheet lined with parchment for a freeform loaf. Cover loosely and leave for a second rise of 30–40 minutes until puffy and risen just above the rim of the tin.

6. 6

   Bake

   Preheat the oven to 200°C (fan 180°C). Just before baking, score the top of the loaf with a sharp knife or lame — a single deep slash down the centre for a tin loaf, or a cross for a round. Bake for 35–40 minutes until the crust is deep golden-brown.

   Place a small ovenproof dish of water in the bottom of the oven during baking — the steam helps create a better crust.

7. 7

   Test and cool

   Remove the loaf from the tin and tap the base firmly — it should sound hollow, like a drum. If it sounds dense or thuddy, return to the oven (without the tin) for 5 more minutes. Cool completely on a wire rack before slicing — cutting hot bread compresses the crumb and produces a gummy texture. If desired, brush the top of the hot loaf immediately with a teaspoon of warm honey for a glossy, lightly sweet crust.

Variantes

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  Ajoutez des noix ou raisins secs à la pâte.

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  Utilisez la farine de seigle pour la moitié de la farine d'épeautre.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement le sel vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa moulu au mélange d'aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Conservez à température ambiante pendant 3 jours, congèle bien.

Foire aux questions