Moules Marinière (moules classiques françaises au vin blanc)

À propos de cette recette

Moules marinière est le plus simple et le plus satisfaisant des plats de fruits de mer français, la carte de visite de chaque brasserie et bistro qui se respecte de Paris à la côte atlantique. Le plat est à peine une recette — plus une technique : des moules fraîches cuites dans une poêle couverte avec du vin blanc, échalotes, ail et beurre jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Ce qui le rend transcendant est la qualité des moules et le bouillon résultant, qui absorbe la saumure des moules et la douceur du vin en quelque chose d'extraordinaire.

Ingrédients

Sert 2

• 1 kgmoules fraîches(brossées et barbes enlevées)
• 3échalotes(finement coupées en dés)
• 3gousses d'ail(tranchées)
• 200 mlvin blanc sec
• 50 gbeurre non salé
• 1 large handfulpersil à feuilles plates(haché)
• poivre noir(au goût)

Étapes

1. 1

   Vérifier les moules

   Jeter toute moule avec une coquille fissurée ou qui ne se ferme pas lorsqu'on la tape.

2. 2

   Cuire les aromates

   Faire fondre le beurre dans une grande cocotte avec un couvercle à feu moyen. Faire frire les échalotes et l'ail 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris mais pas colorés. Verser le vin. Porter à ébullition.

3. 3

   Cuire les moules

   Ajouter toutes les moules à la fois. Couvrir immédiatement. Cuire 3–5 minutes, en secouant la cocotte deux fois, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jeter toute moule qui ne s'est pas ouverte.

   Ne pas trop cuire — les moules sont cuites quand elles s'ouvrent juste, et deviennent caoutchouteuses au-delà.

4. 4

   Servir

   Remuer le persil et le poivre noir. Servir immédiatement dans la cocotte avec du pain croustillant ou des frites.

Variantes

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  Ajouter 100ml de crème au bouillon à la fin pour une version normande plus riche (Moules à la Crème).

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  Remplacer le vin par des tomates en conserve, ajouter du thym et des olives pour un Moules Provençales du sud.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement — les moules cuites se détériorent rapidement. Ne jamais conserver les restes de moules cuites.

Foire aux questions