Mulgipuder
Une généreuse porridge estonienne d'orge et de pommes de terre en purée, traditionnellement finie avec des lardons croustillants et une noisette de beurre de ferme.
À propos de cette recette
Mulgipuder provient de la région Mulgimaa du sud de l'Estonie, historiquement foyer de certains des agriculteurs paysans les plus riches du pays, connus sous le nom de Mulks. Le plat était leur signature: une porridge épaisse et nourrissante d'orge perlé cuite avec des pommes de terre et enrichie de graisse de porc. Malgré ses ingrédients simples, mulgipuder porte un grand prestige culturel et a été déclaré aliment national estonien. Aujourd'hui, elle est servie aux festivals folkloriques, dans les restaurants de ferme et aux diners du dimanche en famille, toujours accompagnée de ventre de porc frit ou de saucisse.
Ingrédients
Sert 4
- 200 gorge perlé, rincée
- 600 gpommes de terre farineuses, pelées et coupées en quatre
- 1 litreeau ou bouillon de porc léger
- 1 c. à c.sel
- 150 glardons ou ventre de porc fumé, coupés en dés
- 40 gbeurre
- 1 moyenoignon, finement haché
- 0.5 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Cuire l'orge et les pommes de terre
Combinez l'orge rincée, les pommes de terre, l'eau ou le bouillon et le sel dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 50-55 minutes jusqu'à ce que l'orge soit très molle et que les pommes de terre se défassent.
- 2
Écraser ensemble
Utilisez un écrase-purée ou une grande fourchette pour écraser grossièrement le contenu de la casserole - une certaine texture d'orge doit rester. La porridge doit être épaisse et cohésive. Ajoutez un trait d'eau supplémentaire si trop raide.
- 3
Frire les lardons
Pendant que la porridge mijote, frire les lardons de bacon et l'oignon au beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et l'oignon doré, environ 8 minutes.
- 4
Servir
Versez la mulgipuder dans des bols profonds, garnissez du mélange de bacon et d'oignon croustillant, salez et poivrez de poivre noir, et ajoutez une noisette supplémentaire de beurre si désiré.
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Conseils de pro
- →
L'orge perlé absorbe beaucoup de liquide - vérifiez la casserole périodiquement et ajoutez plus d'eau si nécessaire.
- →
Pour une version plus riche, remplacez la moitié de l'eau par un bouillon d'os de porc.
- →
Servez avec de la choucroute sur le côté pour un appariement estonien classique.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Mulgipuder avec saucisse fumée (vorst) au lieu de bacon
- •
Mulgipuder végétarien garni d'oignons caramélisés
- •
Mulgipuder beignets poêlées avec porridge restante
- •
Plus épicé: ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment concassé d'Alep/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et superposée au lieu d'un seul coup sec.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez avec un trait d'eau à feu doux, en remuant fréquemment.
Histoire et origine
Mulgipuder était la nourriture de tous les jours des agriculteurs paysans Mulk aux 18e et 19e siècles. Leur prospérité relative leur permettait d'ajouter de généreuses quantités de graisse de porc, rendant le plat plus riche que les porridges trouvés ailleurs en Estonie.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de l'orge pot au lieu d'orge perlé?
Oui, mais l'orge pot nécessite un temps de cuisson plus long - prévoyez 20-30 minutes supplémentaires et vérifiez la tendreté.
Mulgipuder est-elle servie comme plat d'accompagnement?
Elle peut l'être, mais traditionnellement c'est un repas complet dans une casserole, suffisamment copieux pour soutenir une journée de travail à la ferme.
Puis-je le préparer à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve en cuisine.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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