Nasi Lemak

À propos de cette recette

Le nasi lemak est le plat national malaisien et se mange de l'aube jusqu'à tard dans la nuit dans les petits restaurants routiers, les centres de nourriture de rue et les restaurants. Le nom signifie « riz riche » en malais, en référence au lait de coco dans lequel le riz est cuit. Les composants essentiels forment un équilibre parfait : riche et parfumé contre épicé, croustillant contre tendre. Le sambal est l'âme du plat, et la recette de sambal de chaque cuisinier est jalousement gardée.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsriz jasmin
• 400 mllait de coco
• 200 mleau
• 3 pandan leaves(noué)
• 1 tspsel
• 100 ganchois secs (ikan bilis)(pour la friture)
• 100 garachides grillées
• 4 largeœufs(durs)
• 1 mediumconcombre(tranché)
• 8 wholepiments rouges secs(pour le sambal)
• 4 shallots(pour le sambal)
• 2 tbsppâte de tamarin
• 1 tbspsucre
• 2 tbsphuile végétale

Instructions

1. 1

   Cuire le riz à la noix de coco

   Laver le riz. Cuire avec le lait de coco, l'eau, les feuilles de pandan et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire à la vapeur 15 minutes.

2. 2

   Préparer le sambal

   Mélanger les piments rouges secs et les échalotes. Faire frire à l'huile 10 minutes. Ajouter la pâte de tamarin, le sucre et le sel. Cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.

3. 3

   Frire les anchois

   Frire profondément les anchois secs à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter.

4. 4

   Assembler et servir

   Servir le riz avec le sambal, les anchois frits, les arachides, le concombre tranché et l'œuf divisé en deux. Traditionnellement enveloppé dans une feuille de bananier.

Variantes

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  Ajouter du poulet frit ou du rendang au bœuf

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  Inclure du sambal sotong (sambal aux encornets)

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'une seule piqûre nette.

Stockage

Le riz à la noix de coco se mange mieux le jour même. Les composants se conservent séparément 2 jours. Le sambal se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Foire aux questions