Le plat national du Cameroun—un ragout riche et profondément savoureux de feuilles amères, arachides moulues, petites écrevisses et poisson fumé ou boeuf. Complexe, copieux et absolument distinctif.
Ndolé est arguablement le plat le plus important de la cuisine camerounaise et est considéré comme le plat national officieux. Il provient du peuple Bassa du Littoral et des régions du Centre du Cameroun mais est maintenant aimé par tous les Camerounais indépendamment du contexte ethnique. Le plat réalise sa profondeur caractéristique par l'équilibre soigneux de feuilles vertes amères (traditionnellement feuilles ndolé—liées à la feuille amère), riches arachides moulues, le coup umami de petites écrevisses et poisson fumé et ragoût de boeuf mijoté lentement. Faire ndolé est un acte d'amour, typiquement réservé aux célébrations, réunions familiales et fête nationale du Cameroun le 20 mai.
Sert 6
Faire griller légèrement les arachides dans une poêle à feu moyen jusqu'à doré et parfumé, 5-7 minutes. Refroidir légèrement, puis mélanger avec 1 tasse d'eau dans un mélangeur jusqu'à lisse et crémeux. Réserver.
Assaisonner le boeuf avec le sel, le poivre blanc et la moitié de l'ail. Chauffer l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faire brunir le boeuf de tous les côtés, environ 8 minutes. Ajouter l'oignon grossièrement haché, l'ail restant, le gingembre, le cube de bouillon et 2 tasses d'eau. Laisser mijoter couvert 35-40 minutes jusqu'à tendre.
Si vous utilisez des feuilles amères fraîches, laver à plusieurs reprises, blanchir dans l'eau bouillante 5 minutes, puis rincer à l'eau froide et bien presser tout le liquide. Finement hacher les verdures blanchies.
Dans une poêle large séparée, chauffer un trait d'huile de palme rouge et faire revenir l'oignon tranché jusqu'à tendre. Mélanger la pâte d'arachide et les petites écrevisses. Cuire, en remuant constamment, 5 minutes à feu moyen—cela épaissira et commencera à changer de couleur.
Ajouter le boeuf cuit avec son bouillon à la poêle d'arachide. Mélanger la feuille amère et le poisson fumé. Ajouter les crevettes si utilisées. Laisser mijoter sans couvrir 20-25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le ragout soit épais et parfumé et que l'huile monte à la surface. Ajuster l'assaisonnement.
Servir chaud avec plantain bouilli, miondo (bâtons de manioc fermentés) ou riz blanc.
Presser tout l'humidité des feuilles amères est essentiel—l'eau excédentaire rendra le ragout aqueux.
Ndolé authentique utilise vraie feuille amère (Vernonia amygdalina). Les feuilles amères congelées des épiceries africaines sont un excellent substitut.
Le ragout s'épaissit à mesure qu'il refroidit—c'est toujours mieux le lendemain après que les saveurs se fondent.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin—les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Faire une version fruits de mer seulement en utilisant crevettes, crabe et poisson fumé sans boeuf.
Ajouter des morceaux de plantain au ragout dans les 15 dernières minutes pour un repas en une casserole.
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère d'egusi (graines de melon moulues) aux côtés des arachides pour richesse supplémentaire.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Réfrigérer dans un conteneur hermétique jusqu'à 4 jours. Congèle très bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement avec un trait d'eau.
Les origines de Ndolé résident avec le peuple Bassa du Cameroun, pour qui le plat détient une signification culturelle et spirituelle. Historiquement préparé pour les cérémonies communautaires importantes et les rites de passage, il s'est répandu lors de l'ère coloniale et est devenu synonyme d'identité camerounaise. Le plat est maintenant un ambassadeur diaspora pour le Cameroun dans les villes de Paris à Houston.
Oui—un mélange 50/50 d'épinard blanchi et chou frisé approxime la texture, bien que l'amertume distincte soit plus douce. Les feuilles de chou cavalier sont aussi un substitut raisonnable.
C'est des petites écrevisses d'Afrique de l'Ouest séchées et moulues (petites crevettes), vendues dans les épiceries africaines. Cela ajoute une profondeur umami et une saveur légèrement fumée de fruits de mer. La pâte de crevette sèche peut substituer en petites quantités.
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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