Salade de Homard à la Néo-Calédonienne

À propos de cette recette

Les eaux pristines de la Nouvelle-Calédonie produisent un homard exceptionnel. Cette salade élégante associe la viande de homard grillée à la mangue, l'avocat et une vinaigrette lime-huile brillante — une fusion du raffinement français et des ingrédients mélanésiens.

Ingrédients

Sert 4

• 2 wholequeues de homard(coupées en deux dans le sens de la longueur)
• 1 ripemangue(coupée en dés)
• 1 ripeavocat(tranché)
• 3 tbsphuile d'olive(plus extra for brushing)
• 2 wholecitrons verts(jus pressé)
• 1 handfulcoriandre fraîche(roughly torn)
• 1 tspflaky sea salt
• 1 pinchcayenne pepper(optional, for heat)

Étapes

1. 1

   Griller le homard

   Badigeonner les queues de homard d'huile d'olive, assaisonner avec du sel et griller côté chair vers le bas pendant 4 à 5 minutes, puis retourner et griller 2 minutes supplémentaires.

   Toss the avocado slices very briefly in a few drops of lime juice to prevent browning while you grill.

2. 2

   Préparer la vinaigrette

   Fouetter l'huile d'olive restante avec le jus de citron vert, une pincée de sel et de la coriandre hachée.

   Make the dressing up to 30 minutes ahead; the zest oils bloom beautifully as it sits.

3. 3

   Assembler la salade

   Disposer la mangue et l'avocat sur les assiettes, garnir de viande de homard.

4. 4

   Habiller et servir

   Verser la vinaigrette sur la salade et finir avec des feuilles de coriandre fraîche.

   The lobster is ready to flip when it releases naturally from the grill — forcing it early tears the flesh.

5. 5

   Finish shell-side down

   Flip the tails shell-side down and grill for a further 2 minutes. The shell will turn bright coral and the last of the translucency in the centre will disappear. The internal temperature should reach 60°C — use an instant-read thermometer if unsure. Remove immediately from heat.

6. 6

   Extract lobster meat

   Using a sharp knife, cut the grilled meat away from the shell in one piece. The flesh should be white, glossy, and just slightly yielding when pressed. Slice each tail half into medallions about 2 cm thick on a slight diagonal to maximise the surface area for dressing absorption.

7. 7

   Assemble and dress

   Arrange the warm lobster medallions over the mango and avocado base. Drizzle the lime vinaigrette generously over everything, scatter torn coriander leaves on top, and finish with an extra pinch of flaky salt. Serve immediately — this salad is best eaten within 3 minutes of plating while the lobster is still warm.

Variantes

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  Ajouter le cresson ou la roquette pour des notes poivrées.

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  Substituer le homard par de grandes crevettes.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un simple coup sec.

Stockage

Mieux servi immédiatement. La salade habillée ne doit pas être conservée.

Foire aux questions