Le mets essentiel bien-aimé de la Zambie—bouillie de maïs épaisse et lisse servie à côté d'une relish de légumes ou de viande savoureuse. Une pierre angulaire de chaque repas zambien.
Nshima est à la Zambie ce que le riz est à l'Asie: une nécessité quotidienne et une source de fierté culturelle profonde. Faite à partir de farine de maïs blanc finement moulue, elle est cuite à une consistance raide et pliable et mangée à la main, pincée en petites boules utilisées pour peler la relish qui l'accompagne appelée ndiwo. La relish varie selon la saison et le ménage—feuilles de courge, viol, haricots, ou poisson—mais la nshima elle-même reste constante. Partager une assiette de nshima avec la famille est considéré comme un acte d'unité et d'hospitalité dans toutes les provinces zambiennes.
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Porter 6 tasses d'eau à ébullition roulante dans un grand pot à fond lourd à feu élevé. Ajouter 1 cuillerée à café de sel.
Réduire le feu à moyen. Verser progressivement 2 tasses de farine de maïs, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la dernière tasse de farine de maïs et remuer vigoureusement. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 15-20 minutes, en remuant tous les 5 minutes jusqu'à ce que la nshima se sépare proprement des côtés du pot.
Mouiller une grande cuillère ou vos mains avec de l'eau. Ramasser la nshima et façonner en monticules lisses sur une assiette de service.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Frire l'oignon jusqu'à mou, ajouter l'ail et les tomates, et cuire 5 minutes. Ajouter les légumes verts, assaisonner avec du sel et du poivre, et remuer-frire pendant 5-7 minutes jusqu'à fané et cuit.
Servir des monticules de nshima à côté du ndiwo. Manger en pincant un petit morceau de nshima, formant une petite tasse avec vos doigts, et ramassant la relish.
Utiliser de l'eau froide pour mélanger une petite quantité de farine de maïs d'abord pour éviter les grumeaux quand on ajoute à l'eau bouillante.
La nshima est prête quand elle ne colle plus à la cuillère et forme une boule lisse.
La nshima authentique devrait être plus raide que l'ugali—elle devrait tenir sa forme quand on la ramasse.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin—les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux affine le plat entier.
Servir avec kapenta (poisson séché) pour une relish riche en protéines.
Ajouter de la poudre d'arachide au légumes verts pour une richesse supplémentaire.
Utiliser des feuilles de patate douce à la place du viol pour un ndiwo plus sucré.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huitres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Nshima est mieux mangée fraîche. Les restes de nshima peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours; réchauffer en cuisant à la vapeur ou en ajoutant un peu d'eau et en réchauffant à feu doux.
Nshima a été la fondation alimentaire de la Zambie et de la région plus large de la Bantu-parlante d'Afrique centrale pendant des siècles. Le maïs a été introduit par les marchands portugais au 16ème siècle et a rapidement remplacé le sorgho comme grain principal. Aujourd'hui, les Zambiens considèrent la nshima comme un marqueur d'identité nationale—il y a même un dicton, 'Si vous n'avez pas mangé la nshima, vous n'avez pas mangé.'
Les deux sont des bouillies de maïs raide, mais la nshima (Zambie) est généralement légèrement plus raide et plus finement moulue que l'ugali kenyan ou tanzanien.
La farine de maïs blanc est traditionnelle et préférée pour son goût et sa texture, mais la farine de maïs jaune peut être utilisée en dernier recours.
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre matière grasse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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