Nyama Choma

À propos de cette recette

Nyama choma, « viande grillée » en swahili, est le plat national du Kenya et une institution sociale. Les joints de nyama choma (restaurants) sont le cœur battant de la vie sociale kenyane — des lieux où amis, familles et collègues se réunissent autour de grils crépitants, de bière Tusker froide et de conversations prolongées. La viande — traditionnellement de la chèvre, bien que les côtes de bœuf et le poulet soient tout aussi populaires — est assaisonnée simplement avec du sel et peut-être un peu d'ail, puis grillée lentement au charbon de bois jusqu'à ce que l'extérieur soit carbonisé et croustillant et l'intérieur reste juteux. Elle est toujours servie avec le kachumbari (une salsa fraîche et brillante de tomate, oignon et coriandre), l'ugali (porridge de maïs) et le sukuma wiki (feuilles de chou collard braisées). La simplicité de l'assaisonnement laisse briller la qualité de la viande.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgmorceaux de chèvre avec os ou côtes de bœuf
• 2 c. à c.sel
• 4 goussesail(haché (facultatif))
• 1 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile végétale
• 3 moyentomates(finement dés)
• 1 moyenoignon rouge(finement dés)
• 1 petitebotte de coriandre(grossièrement hachée)
• 1 petitepiment vert(finement dés)
• Juice of 1 lime

Étapes

1. 1

   Assaisonner la viande

   Enrober les morceaux de viande de sel, poivre noir et ail (si utilisé). Arroser d'huile. Laisser à température ambiante au moins 20 minutes.

2. 2

   Préparer le gril

   Allumer le charbon de bois et attendre qu'il devienne gris-blanc (environ 30 minutes). Le charbon doit être chaud mais sans flammes.

3. 3

   Griller lentement

   Placer la viande sur la grille au-dessus de la chaleur indirecte (pas directement au-dessus des braises les plus chaudes). Cuire, en tournant toutes les 10-12 minutes, pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée à l'extérieur et cuite à l'intérieur. Pour la chèvre : la température interne doit atteindre 75°C.

   La cuisson lente et indirecte est ce qui rend le nyama choma tendre à se détacher de l'os. La précipitation sur un feu direct élevé le rend dur.

4. 4

   Faire le kachumbari

   Combiner les tomates dés, l'oignon rouge, la coriandre et le piment vert. Assaisonner avec du jus de citron vert et du sel. Mélanger et laisser macérer 10 minutes.

5. 5

   Servir

   Couper ou effilocher la viande à table. Servir avec le kachumbari, l'ugali et le sukuma wiki (feuilles de chou collard braisées avec oignon et tomate).

Variantes

• •

  Utiliser les cuisses et pilons de poulet pour une version plus rapide.

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  Mariner dans du jus de citron et de l'ail pendant 2 heures avant de griller pour plus de tendreté.

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  Ajouter le sukuma wiki braisé avec des tomates et de l'oignon pour un assiette kenyane complète.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Mieux mangé droit du gril. Les restes peuvent être réfrigérés pendant 2 jours et réchauffés dans une poêle chaude.

Foire aux questions