Porc et pommes de terre poêlés avec oignons et poivrons — le plat en famille préféré de la Géorgie, nommé pour sa raison d'être: partager.
Ojakhuri signifie littéralement 'à la famille' — un plat à une cocotte de porc (parfois poulet ou boeuf), pommes de terre, oignons et poivrons, frits vigoureusement jusqu'à ce que tout soit croustillant aux bords. C'est le plat commandé pour toute la table dans les tavernes géorgiennes, mangé directement dans un ketsi chaud (cocotte en argile). Simple, satisfaisant, profondément géorgien.
Sert 4
Faire bouillir les quartiers de pommes de terre 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et sécher. Frire dans 30ml d'huile 8 minutes jusqu'à doré et croustillant. Réserver.
Dans la même cocotte, chauffer l'huile restante. Ajouter les dés de porc et bien dorer 10 minutes.
Ajouter oignons, poivrons et ail. Frire 8 minutes jusqu'à ramollir et commencer à caraméliser.
Retourner les pommes de terre à la cocotte. Saupoudrer sel, poivre, paprika, fenugrec, sarriette d'été. Bien mélanger tout.
Cuire 5 minutes à feu vif pour croustiller les bords et unifier les saveurs.
Saupoudrer d'herbes hachées. Ajuster le sel.
Apporter la cocotte entière à la table. Servir avec légumes marinés et pain croustillant.
Bien dorer le porc avant d'ajouter les légumes — c'est d'où vient la profondeur.
Servir directement de la cocotte — le plat est fait pour être communal.
Ojakhuri au poulet: utiliser 500g de cuisses de poulet, réduire la saisie à 6 minutes
Ojakhuri au boeuf: utiliser du boeuf de poitrine, augmenter la saisie + 200ml de bouillon, mijoter 30 minutes
Ajouter des champignons à l'étape 3 pour une version terreuse
Réfrigérer 3 jours. Réchauffer dans une cocotte chaude pour re-croustiller.
Ojakhuri est né de la culture des tavernes géorgiennes (samikitno) — un repas robuste à une cocotte conçu pour les groupes. La version traditionnelle est cuite dans un ketsi, une cocotte en argile non vernissée qui retient la chaleur de façon spectaculaire. C'est un incontournable du menu de chaque restaurant géorgien.
Oui mais le porc libère de l'eau qui empêche le croustillant des pommes de terre. Pré-frire les pommes de terre séparément est l'astuce.
Khmeli suneli — un mélange d'épices géorgien de souci, fenugrec bleu, coriandre, sarriette d'été, aneth — est le plus authentique. Une cuillère à soupe remplace les épices individuelles.
Par portion · 4 portions totales
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