Ojakhuri
Porc et pommes de terre poêlés avec oignons et poivrons — le plat en famille préféré de la Géorgie, nommé pour sa raison d'être: partager.
À propos de cette recette
Ojakhuri signifie littéralement 'à la famille' — un plat à une cocotte de porc (parfois poulet ou boeuf), pommes de terre, oignons et poivrons, frits vigoureusement jusqu'à ce que tout soit croustillant aux bords. C'est le plat commandé pour toute la table dans les tavernes géorgiennes, mangé directement dans un ketsi chaud (cocotte en argile). Simple, satisfaisant, profondément géorgien.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gépaule de porc(coupée en dés)
- 600 gpommes de terre(pelées, coupées en quartiers)
- 2 grandeoignons(épais tranches)
- 2poivrons rouges(tranchés)
- 4 goussesail(tranches fines)
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à c.paprika
- 1/2 c. à c.fenugrec bleu (utskho suneli)(ou fenugrec moulu)
- 1/2 c. à c.sarriette d'été séchée(optionnelle)
- 60 mlhuile végétale
- 1 petite bottecoriandre fraîche et persil(hachés)
- Légumes marinés, pour servir
Étapes
- 1
Pré-frire les pommes de terre
Faire bouillir les quartiers de pommes de terre 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et sécher. Frire dans 30ml d'huile 8 minutes jusqu'à doré et croustillant. Réserver.
- 2
Frire le porc
Dans la même cocotte, chauffer l'huile restante. Ajouter les dés de porc et bien dorer 10 minutes.
- 3
Ajouter les aromates
Ajouter oignons, poivrons et ail. Frire 8 minutes jusqu'à ramollir et commencer à caraméliser.
- 4
Combiner
Retourner les pommes de terre à la cocotte. Saupoudrer sel, poivre, paprika, fenugrec, sarriette d'été. Bien mélanger tout.
- 5
Croustiller
Cuire 5 minutes à feu vif pour croustiller les bords et unifier les saveurs.
- 6
Finir
Saupoudrer d'herbes hachées. Ajuster le sel.
- 7
Servir
Apporter la cocotte entière à la table. Servir avec légumes marinés et pain croustillant.
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Conseils de pro
- →
Bien dorer le porc avant d'ajouter les légumes — c'est d'où vient la profondeur.
- →
Servir directement de la cocotte — le plat est fait pour être communal.
Variantes
- •
Ojakhuri au poulet: utiliser 500g de cuisses de poulet, réduire la saisie à 6 minutes
- •
Ojakhuri au boeuf: utiliser du boeuf de poitrine, augmenter la saisie + 200ml de bouillon, mijoter 30 minutes
- •
Ajouter des champignons à l'étape 3 pour une version terreuse
Stockage
Réfrigérer 3 jours. Réchauffer dans une cocotte chaude pour re-croustiller.
Histoire et origine
Ojakhuri est né de la culture des tavernes géorgiennes (samikitno) — un repas robuste à une cocotte conçu pour les groupes. La version traditionnelle est cuite dans un ketsi, une cocotte en argile non vernissée qui retient la chaleur de façon spectaculaire. C'est un incontournable du menu de chaque restaurant géorgien.
Foire aux questions
Puis-je tout faire dans une seule cocotte?
Oui mais le porc libère de l'eau qui empêche le croustillant des pommes de terre. Pré-frire les pommes de terre séparément est l'astuce.
Mélange d'épices authentique?
Khmeli suneli — un mélange d'épices géorgien de souci, fenugrec bleu, coriandre, sarriette d'été, aneth — est le plus authentique. Une cuillère à soupe remplace les épices individuelles.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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