Soupe aux okras nigériane

À propos de cette recette

La soupe aux okras est l'une des soupes les plus largement mangées du sud du Nigéria, prisée pour sa texture gélatineuse et étirante distinctive (le « tirage » des okras). Elle est faite avec des okras frais ou surgelés mélangés ou finement râpés, combinés avec de l'huile de palme, du poisson fumé, du bœuf, des écrevisses et du bouillon. Le plat est servi avalé avec de l'eba (garri), amala ou igname pilée — la texture gélatineuse aide le swallow à descendre régulièrement.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gokras frais(finement hachés ou mélangés)
• 300 gbœuf(pré-cuit dans du bouillon assaisonné)
• 100 gpoisson fumé(désossé et effiloché)
• 100 gcrevettes cuites
• 100 mlhuile de palme
• 2 c. à s.écrevisses moulues
• 1poivre écossais(mélangé)
• 2 cubescube de bouillon
• 200 mlbouillon de bœuf
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Chauffer l'huile de palme

   Chauffer l'huile de palme dans une casserole à feu moyen. Ajouter le poivre écossais mélangé et faire frire 3 minutes.

2. 2

   Ajouter le bouillon et les protéines

   Ajouter le bouillon de bœuf, le bœuf pré-cuit, le poisson fumé et les crevettes. Remuer dans les écrevisses et les cubes de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes.

3. 3

   Ajouter les okras

   Ajouter les okras hachés à la casserole. Remuer une fois doucement — ne pas remuer excessivement ou le tirage se décomposera.

4. 4

   Laisser mijoter

   Cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Les okras vont relâcher leur texture gélatineuse dans la soupe.

5. 5

   Servir

   Goûter, ajuster le sel et servir immédiatement avec eba, igname pilée ou fufu.

Variantes

• •

  Ajouter du stockfish (morue séchée norvégienne) pour une saveur plus riche et profonde.

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  Utiliser uniquement des légumes (champignons, épinards) pour une version végétarienne avec la même technique de tirage.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'une chaleur unique et tranchante.

Stockage

Réfrigérer pendant 3 jours. Réchauffer doucement — éviter de bouillir ce qui réduit la texture du tirage.

Foire aux questions