Ostri
Ragoût de bœuf épicé braisé géorgien avec tomates, herbes et un coup épicé des piments séchés.
À propos de cette recette
Ostri est un ragoût géorgien courageux — bœuf tendre mijoté lentement dans une sauce de tomate et herbe vibrant incendiée avec des piments séchés. Le nom vient du mot pour 'épicé' et le plat tient sa promesse. Contrairement à de nombreux ragoûts géorgiens qui reposent sur des sauces aux noix, ostri est simplement à base de tomate, le rendant l'un des plats les plus accessibles pour les nouveaux venus de la cuisine géorgienne.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gpoitrine de bœuf(coupée en morceaux)
- 2 grandeoignons(tranchés)
- 4 goussesail(haché)
- 400 gtomates(hachées ou en conserve)
- 2piments séchés(entiers ou 1 c.à.c. flocons de piment)
- 1 c. à c.coriandre moulue
- 1 c. à c.fenugrec moulu
- 1 c. à c.paprika
- 200 mlbouillon de bœuf
- 1 grande bottecoriandre fraîche(hachée)
- 2 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Faire dorer le bœuf
Faire dorer les morceaux de bœuf à l'huile par lots à feu élevé. Mettre de côté.
- 2
Adoucir les aromatiques
Cuire les oignons dans la même casserole jusqu'à ce que dorés. Ajouter l'ail, les piments séchés et toutes les épices. Cuire 2 minutes.
- 3
Ajouter les tomates
Ajouter les tomates et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'épaissies.
- 4
Braise
Retourner le bœuf à la casserole, ajouter le bouillon. Porter à un léger frémissement, couvrir et braise 75–90 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 5
Finir
Remuer la coriandre fraîche. Goûtez et assaisonnez. Servir avec du pain géorgien ou du riz blanc.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Faire dorer le bœuf par lots — surcharger vapeurs plutôt que saisit.
- →
Ajuster la quantité de piment à votre préférence de chaleur.
- →
Le ragoût s'améliore considérablement le lendemain à mesure que les saveurs se fondent.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel flocon aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Utilisez l'agneau au lieu du bœuf pour un résultat plus riche.
- •
Ajouter l'aubergine pour une version légume étendue.
- •
Végétarien : échangez la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
- •
Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler pendant 3 mois.
Histoire et origine
Ostri est un plat géorgien traditionnel étroitement associé à la cuisine de la ville de Tbilissi. Sa base de tomate reflète l'influence du commerce de la route de la soie qui a apporté les tomates et les piments au Caucase.
Foire aux questions
À quoi sert le fenugrec dans la cuisine géorgienne ?
Le fenugrec moulu (shambala) est une épice clé dans la cuisine géorgienne. Il ajoute une chaleur légèrement amère et ressemblant à l'érable aux ragoûts et pâtes aux noix.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle de chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes géorgiennes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Repas faibles en glucides pour les diabétiques : guide complet pour une alimentation respectueuse de la glycémie
14 min.
Les macronutriments expliqués : glucides, protéines et graisses – ce dont vous avez réellement besoin
12 min.
Carence en magnésium : un signe complet que vous êtes faible et les meilleures sources de nourriture
12 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées