Ostri est un ragoût géorgien courageux — bœuf tendre mijoté lentement dans une sauce de tomate et herbe vibrant incendiée avec des piments séchés. Le nom vient du mot pour 'épicé' et le plat tient sa promesse. Contrairement à de nombreux ragoûts géorgiens qui reposent sur des sauces aux noix, ostri est simplement à base de tomate, le rendant l'un des plats les plus accessibles pour les nouveaux venus de la cuisine géorgienne.
Sert 4
Faire dorer les morceaux de bœuf à l'huile par lots à feu élevé. Mettre de côté.
Cuire les oignons dans la même casserole jusqu'à ce que dorés. Ajouter l'ail, les piments séchés et toutes les épices. Cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'épaissies.
Retourner le bœuf à la casserole, ajouter le bouillon. Porter à un léger frémissement, couvrir et braise 75–90 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Remuer la coriandre fraîche. Goûtez et assaisonnez. Servir avec du pain géorgien ou du riz blanc.
Faire dorer le bœuf par lots — surcharger vapeurs plutôt que saisit.
Ajuster la quantité de piment à votre préférence de chaleur.
Le ragoût s'améliore considérablement le lendemain à mesure que les saveurs se fondent.
Goûtez et ajustez le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel flocon aiguise tout le plat.
Utilisez l'agneau au lieu du bœuf pour un résultat plus riche.
Ajouter l'aubergine pour une version légume étendue.
Végétarien : échangez la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler pendant 3 mois.
Ostri est un plat géorgien traditionnel étroitement associé à la cuisine de la ville de Tbilissi. Sa base de tomate reflète l'influence du commerce de la route de la soie qui a apporté les tomates et les piments au Caucase.
Le fenugrec moulu (shambala) est une épice clé dans la cuisine géorgienne. Il ajoute une chaleur légèrement amère et ressemblant à l'érable aux ragoûts et pâtes aux noix.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle de chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur terrain solide.
Par portion · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
