La version équatorienne du classique andin : des pommes de terre bouillies enrobées d'une sauce crémeuse et dorée à l'ají amarillo et au fromage frais, servies en entrée avec de la laitue, des œufs et des olives.
Papa a la huancaína est à l'origine un plat péruvien de la ville de Huancayo dans la Sierra, mais il a été adopté et adapté dans toutes les Andes, et la version équatorienne reflète les préférences des ingrédients locaux tout en conservant le caractère essentiel : des pommes de terre bouillies dans une sauce à la crème jaune vif versée à partir de chili ají amarillo, de fromage blanc frais, de craquelins et d'huile à la fois épicée, crémeuse, piquante et riche. En Équateur, la sauce est généralement préparée avec de l'ají amarillo (ou de l'ají de color local comme substitut plus doux), du queso fresco, un peu de jus de citron vert et des craquelins ou du pain pour lier et épaissir la sauce. La couleur jaune provient entièrement de l'ají amarillo – un piment jaune orangé naturellement vif qui apporte à la fois de la chaleur et une saveur fruitée distinctive contrairement à tout autre poivre. La sauce est mélangée jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et versée généreusement sur des tranches de pommes de terre bouillies disposées sur un lit de laitue. La garniture – moitiés d’œufs durs, olives noires, tranches de radis et coriandre fraîche – transforme ce qui est essentiellement des pommes de terre assaisonnées en un apéritif composé d’un attrait visuel saisissant. Il est servi froid ou à température ambiante, ce qui le rend idéal comme entrée ou comme plat d'accompagnement lors des déjeuners et des célébrations dominicales équatoriennes.
Sert 4
Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres – un couteau fin doit passer à travers sans résistance. Égouttez-les, épluchez-les tièdes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Laisser refroidir.
Mélanger l'ají amarillo, le queso fresco, les craquelins, l'ail, l'huile, le jus de citron vert et le sel dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. La sauce doit couler comme une crème épaisse.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'huile ou du lait concentré 1 cuillère à soupe à la fois. S'il est trop fin, ajoutez plus de craquelins.
Goûtez la sauce pour le sel et l'acidité. La chaleur de l'ají amarillo s'intensifie à mesure que la sauce repose – si vous préférez une sauce plus douce, utilisez moins de piments ou plus de queso pour diluer.
Disposez les feuilles de laitue dans une assiette ou dans des assiettes individuelles. Disposez les tranches de pommes de terre sur la laitue. Versez généreusement la sauce sur les pommes de terre. Garnir de moitiés d'œufs durs, d'olives noires et de coriandre.
Mumlu patatesler kullanın (unlu değil) - kaynatıldıktan e dilimlendikten sonra ufalanmadan şekillerini korurlar.
Ají amarillo ezmesi (kavanozlu) Lateinische Marktlerinde mevcuttur ve kullanımı taze olandan daha kolaydır; taze biber yerine 2-3 yemek kaşığı kullanın.
Version classique au Pérou : Daha zengin, daha kremalı bir sos için yağ yerine buharlaştırılmış süt kullanın.
Cet amarillo yoksa altın rengini artırmak için 1 yemek kaşığı zerdeçal ekleyin.
La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et s'épaissit en refroidissant – diluez-la avec un peu d'eau ou de lait avant de servir. Conservez les pommes de terre bouillies et la sauce séparément.
Papa a la huancaína est originaire de Huancayo, au Pérou, à la fin du XIXe siècle, et aurait servi aux cheminots qui construisaient la ligne Lima-Huancayo. Le plat a voyagé avec le commerce et la migration andins à travers le sud des Andes, et l'Équateur l'a adopté – avec des modifications régionales caractéristiques – dans son propre répertoire culinaire. La version équatorienne utilise généralement moins de lait évaporé (un aliment de base de la cuisine péruvienne) et plus de jus de citron vert frais, reflétant l'abondance d'agrumes de la côte équatorienne.
Kavanozlardaki Ají amarillo ezmesi çoğu Lateinamerikanischer Markt et Internette mevcuttur - boulmak taze biberlerden çok daha kolaydır. Mais je pense que le benzer sıcaklık et meyve tadı için eşit miktarda kırmızı dolmalık biber e jalapeño'yu birleştirin, encore ají amarillo'nun Kendine özgü yeri doldurulamaz.
Evet - sos 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Soğudukça kalınlaşır. La saison 1:2 se termine avec un 1:2-Ergebnis, et je n'en ai pas encore entendu parler.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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