Papa a la Huancaína Estilo Equateur (pommes de terre à la mode équatorienne dans une sauce au fromage épicée)

À propos de cette recette

Papa a la huancaína est à l'origine un plat péruvien de la ville de Huancayo dans la Sierra, mais il a été adopté et adapté dans toutes les Andes, et la version équatorienne reflète les préférences des ingrédients locaux tout en conservant le caractère essentiel : des pommes de terre bouillies dans une sauce à la crème jaune vif versée à partir de chili ají amarillo, de fromage blanc frais, de craquelins et d'huile à la fois épicée, crémeuse, piquante et riche. En Équateur, la sauce est généralement préparée avec de l'ají amarillo (ou de l'ají de color local comme substitut plus doux), du queso fresco, un peu de jus de citron vert et des craquelins ou du pain pour lier et épaissir la sauce. La couleur jaune provient entièrement de l'ají amarillo – un piment jaune orangé naturellement vif qui apporte à la fois de la chaleur et une saveur fruitée distinctive contrairement à tout autre poivre. La sauce est mélangée jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et versée généreusement sur des tranches de pommes de terre bouillies disposées sur un lit de laitue. La garniture – moitiés d’œufs durs, olives noires, tranches de radis et coriandre fraîche – transforme ce qui est essentiellement des pommes de terre assaisonnées en un apéritif composé d’un attrait visuel saisissant. Il est servi froid ou à température ambiante, ce qui le rend idéal comme entrée ou comme plat d'accompagnement lors des déjeuners et des célébrations dominicales équatoriennes.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre cireuses(bouilli dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, pelé et tranché)
• 200 gqueso fresque ou ricotta(émietté)
• 3piments ají amarillo(ensemencé; ou 3 cuillères à soupe de pâte ají amarillo)
• 5craquelins à la crème ou saltines(ou 2 tranches de pain blanc sans croûte)
• 4 c. à s.huile neutre(ou du lait concentré pour une sauce plus crémeuse)
• 1 gousseail
• 2 c. à s.jus de citron vert frais
• 0.5 c. à c.sel
• 4 grandefeuilles de laitue(pour le placage)
• 2oeufs durs(réduit de moitié)
• 8olives noires
• 1 c. à s.coriandre fraîche(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres – un couteau fin doit passer à travers sans résistance. Égouttez-les, épluchez-les tièdes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Laisser refroidir.

2. 2

   Faire la sauce

   Mélanger l'ají amarillo, le queso fresco, les craquelins, l'ail, l'huile, le jus de citron vert et le sel dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. La sauce doit couler comme une crème épaisse.

   Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'huile ou du lait concentré 1 cuillère à soupe à la fois. S'il est trop fin, ajoutez plus de craquelins.

3. 3

   Goûtez et ajustez

   Goûtez la sauce pour le sel et l'acidité. La chaleur de l'ají amarillo s'intensifie à mesure que la sauce repose – si vous préférez une sauce plus douce, utilisez moins de piments ou plus de queso pour diluer.

4. 4

   Assembler et servir

   Disposez les feuilles de laitue dans une assiette ou dans des assiettes individuelles. Disposez les tranches de pommes de terre sur la laitue. Versez généreusement la sauce sur les pommes de terre. Garnir de moitiés d'œufs durs, d'olives noires et de coriandre.

Variantes

• •

  Version péruvienne classique : utilisez du lait concentré au lieu de l'huile pour une sauce plus riche et plus crémeuse.

• •

  Ajoutez 1 cuillère à soupe de curcuma pour rehausser la couleur dorée si l'ají amarillo n'est pas disponible.

Stockage

La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et s'épaissit en refroidissant – diluez-la avec un peu d'eau ou de lait avant de servir. Conservez les pommes de terre bouillies et la sauce séparément.

Foire aux questions