Le célèbre plat de pommes de terre de Huancayo : des pommes de terre bouillies enrobées d'une sauce soyeuse et dorée à l'ají amarillo et au fromage frais - l'apéritif froid le plus apprécié du Pérou.
La papa a la huancaína est l'un des plats les plus simples et les plus satisfaisants de la cuisine péruvienne : des pommes de terre bouillies - idéalement la papa amarilla cireuse et intensément parfumée des Andes - tranchées et recouvertes d'une sauce onctueuse et crémeuse à base de pâte d'ají amarillo, de fromage frais (queso fresco), de lait évaporé, de craquelins et d'une touche d'huile. La sauce est mélangée jusqu'à obtenir une consistance parfaitement soyeuse et colorée d'un orange doré vif provenant de l'aji amarillo. Il se sert froid ou à température ambiante en entrée, disposé sur un lit de laitue iceberg, garni d'olives noires et d'œuf dur. Ce plat est originaire de la ville andine de Huancayo, capitale de la région de Junín, bien que son histoire exacte soit controversée. Une histoire d'origine populaire raconte que des vendeurs vendaient la sauce aux cheminots qui construisaient la ligne de train Lima-Huancayo dans les années 1870. Que ce récit soit exact ou non, ce plat est un incontournable de la cuisine péruvienne depuis au moins le début du 20e siècle. Le nom huancaína signifie simplement « dans le style de Huancayo ». L'aji amarillo est essentiel et irremplaçable : il fournit la chaleur fruitée caractéristique, la couleur brillante et le profil de saveur floral-sucré distinctif qui rend la sauce reconnaissable. Le queso fresco (ou un fromage andin local appelé queso serrano) donne à la sauce son corps crémeux et sa légère saveur salée. Les crackers ou biscuits type salés épaississent la sauce et lui donnent une texture légèrement granuleuse et rustique. La combinaison de pommes de terre froides et de sauce dorée aux épices chaudes est infiniment attrayante.
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Faire bouillir les pommes de terre entières non pelées dans de l’eau généreusement salée jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres lorsqu’on les perce avec un couteau fin – environ 20 à 25 minutes selon la taille. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Peler tiède (la peau glisse facilement), puis couper en rondelles de 1 cm. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.
Dans un mélangeur, mélanger le queso fresco, le lait concentré, la pâte d'aji amarillo, les craquelins (ou le pain), l'huile, l'ail et le sel. Mélangez à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit complètement lisse et soyeuse. Il doit être suffisamment épais pour recouvrir abondamment le dos d’une cuillère tout en restant versable.
Goûtez la sauce avant d’ajuster le sel – le queso fresco varie considérablement en termes de salinité. Commencez avec moins de sel et ajoutez-en plus après le mélange.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait concentré et mélangez brièvement. S'il est trop fin, ajoutez quelques craquelins supplémentaires et mélangez à nouveau. La consistance idéale est suffisamment épaisse pour s’écouler lentement d’une cuillère en un large ruban.
Disposez les feuilles de laitue sur un plat de service. Placez les tranches de pommes de terre froides sur la laitue. Versez généreusement la sauce huancaína dorée sur les pommes de terre en les recouvrant complètement. Garnir de tranches d'olives noires et d'œufs durs coupés en deux. Servir froid ou à température ambiante.
Dans dieser Zeit wurde in Lateinamerika ein Freskenbesuch durchgeführt ; Hafif, sütlü tuzluluğu, beyaz peynirden (çok keskin) ou ya ricotta'dan (çok yumuşak) farklıdır. Der Vaquita et der Cacique yaygın olarak bulunabilen markalardır.
Sos 2 bis 18 heures ; Assurez-vous de bien servir votre service une fois que vous avez terminé le processus. Lezzet aslında bir gecede gelişir ve gelişir.
Das Ergebnis war ein 1:2-Ergebnis, als die beiden anderen Spieler sich entschieden hatten. Daha fazla ısı için aji amarillo'nun yanına bir çay kaşığı aji rokoto ezmesi ekleyin.
Ocopa arequipeña: mirasol biberi (kurutulmuş aji amarillo), kızarmış yer fıstığı, huacatay (Pérou siyah nanesi), peynir ve buharlaştırılmış sütle yapılan ilgili bir Arequipan sosu - Güney Peru'dan daha hakarmaşık, otsu bir version.
Karidesli Huancaína : Sosu patates yerine haslanmış karidesin üzerine servis edin - yemeği daha doyurucu bir ilk yemeğe dönüşdoors popüler bir Lima restoranı uyarlaması.
La sauce huancaína se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Bien mélanger avant de servir – il peut se séparer légèrement une fois froid. Les pommes de terre bouillies se conservent au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Ne versez pas de sauce sur les pommes de terre jusqu'au moment de servir.
Papa a la huancaína est associé à la ville andine de Huancayo, dans la région de Junín au Pérou, et son nom signifie simplement « pomme de terre à la manière de Huancayo ». Une légende populaire attribue ce plat aux vendeuses qui le donnaient aux ouvriers du chemin de fer Lima-Huancayo dans les années 1870. La recette est documentée dans des livres de cuisine péruviens du début du 20e siècle. Ce plat s'est répandu dans tout le Pérou au milieu du XXe siècle et est aujourd'hui l'un des plats péruviens les plus universellement reconnus, tant au niveau national qu'international.
Cette Fresko, América Latina, n’est pas juste pour l’offensive, mais elle est aussi pour l’offensive. Sie können folgende Zutaten verwenden: Ricotta (da Sie Ihre Speise zubereiten, weil sie lecker sind), salzen Sie die Zutaten so long, bis sie fest sind, and geben Sie sie sie nicht ab biraz daha az lezzetlidir). Eski parmesano ou keskin kaşar gibi güçlü peynirlerden kaçının; Sosun, Aji Amarillo dans Arka Plan olarak hafif süt ürünlerine ihtiyacı vardır.
Inclus - taze aji amarillo biberlerinin çekirdekleri çıkarılmalı, 5 dakika kısaca kaynatılmalı (acıyı biraz gidermek için) and sosla karıştırılmalıdır. 3 Minuten vor Schluss 3:4 pour la fin de la saison. C'est de l'amarillo, kavanozlu macundan biraz more parlak, daha çiçeksi bir tada sahiptir.
Tanecikler Yetersiz Harmanlamadan Kaynaklanır ; Ces Fresco'nun süt ve yağla tamamen emülsifiye olması için yüksek blender hitzında et un 2 jours ihtiyacı vardır. Ayrıca krakerlerin tamamen yumuşadığından emin olun. Lorsque vous utilisez un mixeur, vous utilisez un mixeur normal et utilisez un groupe normal.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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