Poulet Mumu Papouane

À propos de cette recette

Mumu est la méthode ancienne papouane de cuisson à l'air chaud, et lorsqu'elle est appliquée au poulet avec patate douce, taro et herbes odorantes, elle crée une viande si tendre qu'elle se désagrège infusée de notes terrestres et fumées subtiles. Ceci est nourriture de fête, nourriture de célébration - des couches de protéine et d'amidons cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils se marient en un seul plat harmonieux. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines papouanes, le Poulet Mumu Papouane équilibre technique et tradition: le poulet, en morceaux est traité avec soin, s'appuyant sur des ratios consacrés par le temps que les habitants ont affinés au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle distinctive - des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures étagées qui se révèlent à chaque bouchée, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode essentielle est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur du poulet, en morceaux, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpoulet, en morceaux
• 300 gpatate douce, en cubes
• 250 gracine de taro, en cubes
• 200 goignon, tranché
• 3 tbsphuile de noix de coco
• 1 bundleherbes fraîches (citronnelle, gingembre, coriandre)

Étapes

1. 1

   Couches de la casserole

   Dans une grande casserole couverte, placer en couches patate douce, taro et oignon sur le fond.

2. 2

   Ajouter le poulet

   Placer les morceaux de poulet sur le dessus. Parsemer d'herbes et arroser d'huile de noix de coco.

3. 3

   Cuire à la vapeur

   Couvrir fermement et cuire à feu doux (ou bas four à 160°C) 90 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

4. 4

   Servir

   Tout doit être terriblement tendre. Servir en famille, versant les jus de cuisson sur le dessus.

Variantes

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  Ajouter des légumes-racines comme le manioc ou les ignames

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  Inclure des feuilles vertes sur le dessus dans les 20 dernières minutes

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  Utiliser du porc ou du boeuf à la place du poulet

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  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses substantielles pour une version sans viande.

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  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Réfrigérer 3 jours. Réchauffage magnifique. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement à la casserole à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans sécher. Congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients en portions; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions