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Pastechi
Pâtisseries frites arubaines dorées farcies de fromage ou de viande assaisonnée.
Prépa.
40 min.
Cuisson
20 min.
Portions
12
Difficulté
Moyen
4.7
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Pâtisseries frites arubaines dorées farcies de fromage ou de viande assaisonnée.
Les Pastechi sont le snack de rue incontournable d'Aruba — des pâtisseries en demi-lune croustillantes farcies de fromage gouda épicé, boeuf haché ou thon. Vendus dans les petits restaurants et boulangeries, ils sont particulièrement populaires comme petit déjeuner rapide accompagné d'une forte tasse de café. La pâte est faite avec de la farine et du beurre, roulée fine, remplie, puis frite jusqu'à un or floconneux et cloqué.
Sert 12
Mélangez farine et sel, frottez le beurre jusqu'à ce que ce soit miette-like, puis ajoutez l'eau froide graduellement pour former une pâte lisse. Reposez 20 minutes.
Pour la version fromage : assaisonnez le fromage Gouda râpé avec du poivre. Pour la version viande : dorez le boeuf haché avec du sofrito, assaisonnez bien, refroidissez.
Roulez la pâte fine (~ 2 mm), coupez des cercles (12 cm de diamètre), placez une cuillère à soupe de garniture sur chaque moitié.
Pliez la pâte sur la garniture, pressez fermement les bords, ondule avec une fourchette. Frire en profondeur à 175 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à dorure. Égouttez sur du papier.
Gardez la pâte froide pour un résultat plus feuilleté.
Scellez les bords fermement pour éviter que la garniture ne fuite pendant la friture.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel flocon aiguise tout le plat.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant la chaleur, surtout pour les étapes rapides.
La garniture de thon et oignon est tout aussi populaire.
Cuire à 200 °C pendant 20 minutes pour une option plus légère.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à thé de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.
Mieux mangé frais; réchauffez dans un cuiseur à air pendant 3 minutes pour restaurer le croustillant.
Pastechi a évolué de l'influence néerlandaise sur la cuisine arubaine, similaire à la tradition d'empanada trouvée à travers l'Amérique latine.
Oui — congelez après scellage et frire directement congelé, en ajoutant 2 minutes supplémentaires.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proches du rôle que joue chaque ingrédient : échangez les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité est sur un spectre — ce qui compte plus c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine la construiraient, vous êtes sur le bon terrain.
Par portion (70g) · 12 portions totales
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