Pavlova Classique

À propos de cette recette

La pavlova est le joyau de la pâtisserie australienne et néo-zélandaise, nommée d'après la danseuse russe Anna Pavlova qui a tourné dans ces deux pays dans les années 1920. Le génie de la pavlova réside dans ses textures contrastées : une croûte extérieure croustillante et shattering cède place à un intérieur doux, moelleux et guimauvé. Cet effet est obtenu en ajoutant de la farine de maïs et du vinaigre blanc à la meringue. Garnie de crème fouettée légèrement sucrée et d'une montagne de fruits frais de saison, elle est la pièce maîtresse des tables de Noël et des célébrations estivales en Australie.

Ingrédients

Sert 8

• 6 grandeblancs d'œuf(à température ambiante)
• 300 gsucre en poudre
• 2 c. à c.farine de maïs
• 1 c. à c.vinaigre blanc
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 500 mlcrème épaisse(pour garnir)
• 2 c. à s.sucre glace
• 250 gfraises(équeutées et coupées en deux)
• 3kiwi(pelé et tranché)
• 4fruit de la passion(pulpe raclée)
• 125 gmyrtilles

Étapes

1. 1

   Préchauffer et préparer le plateau

   Préchauffer le four à 150°C. Dessiner un cercle de 22cm sur du papier sulfurisé et placer sur une plaque à pâtisserie, côté crayon vers le bas.

2. 2

   Battre les blancs d'œuf

   Battre les blancs d'œuf dans un bol propre avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous.

3. 3

   Ajouter le sucre graduellement

   Ajouter progressivement le sucre, une cuillerée à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant et que le sucre soit dissous (frotter entre vos doigts pour vérifier).

4. 4

   Incorporer le mélange de farine de maïs

   Incorporer la farine de maïs, le vinaigre et la vanille avec une grande cuillère en métal.

5. 5

   Former la meringue

   Mettre la meringue en cuillérées sur le cercle, en construisant légèrement les côtés pour créer une forme peu profonde de bol.

6. 6

   Cuire lentement et à basse température

   Placer au four et réduire immédiatement la température à 120°C. Cuire pendant 1 heure 30 minutes.

7. 7

   Refroidir au four

   Éteindre le four et laisser la pavlova à l'intérieur avec la porte entrouverte jusqu'au refroidissement complet — idéalement toute la nuit.

8. 8

   Garnir et servir

   Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'aux pics mous. Entasser sur la pavlova et garnir de fruits.

Variantes

• •

  Mélanger la curd au citron dans la crème fouettée avant de garnir pour une Pavlova au Curd de Citron.

• •

  Dresser des portions individuelles pour des élégantes Mini Pavlovas de dîner.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillérée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule note tranchante.

Stockage

La pavlova non garnie se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Décorer juste avant de servir.

Foire aux questions