Meringue croustillante avec centre moelleux et guimauve, garnie de crème fouettée et fruits frais — le dessert iconique australien.
La pavlova est le joyau de la pâtisserie australienne et néo-zélandaise, nommée d'après la danseuse russe Anna Pavlova qui a tourné dans ces deux pays dans les années 1920. Le génie de la pavlova réside dans ses textures contrastées : une croûte extérieure croustillante et shattering cède place à un intérieur doux, moelleux et guimauvé. Cet effet est obtenu en ajoutant de la farine de maïs et du vinaigre blanc à la meringue. Garnie de crème fouettée légèrement sucrée et d'une montagne de fruits frais de saison, elle est la pièce maîtresse des tables de Noël et des célébrations estivales en Australie.
Sert 8
Préchauffer le four à 150°C. Dessiner un cercle de 22cm sur du papier sulfurisé et placer sur une plaque à pâtisserie, côté crayon vers le bas.
Battre les blancs d'œuf dans un bol propre avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous.
Ajouter progressivement le sucre, une cuillerée à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant et que le sucre soit dissous (frotter entre vos doigts pour vérifier).
Incorporer la farine de maïs, le vinaigre et la vanille avec une grande cuillère en métal.
Mettre la meringue en cuillérées sur le cercle, en construisant légèrement les côtés pour créer une forme peu profonde de bol.
Placer au four et réduire immédiatement la température à 120°C. Cuire pendant 1 heure 30 minutes.
Éteindre le four et laisser la pavlova à l'intérieur avec la porte entrouverte jusqu'au refroidissement complet — idéalement toute la nuit.
Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'aux pics mous. Entasser sur la pavlova et garnir de fruits.
Assurez-vous que le bol et les batteurs sont complètement propres et sans gras
Ajouter le sucre très graduellement pour un volume et une stabilité maximaux
Le refroidissement au four prévient les fissures dues au choc thermique
Assembler juste avant de servir pour garder la base croustillante
Mélanger la curd au citron dans la crème fouettée avant de garnir pour une Pavlova au Curd de Citron.
Dresser des portions individuelles pour des élégantes Mini Pavlovas de dîner.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillérée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule note tranchante.
La pavlova non garnie se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Décorer juste avant de servir.
La pavlova a été créée dans les années 1920 pendant la tournée de la danseuse Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays en revendiquent l'invention, une dispute amicale qui continue à ce jour.
Les fissures sont normales et font partie de son charme. Pour les minimiser, refroidissez complètement au four.
Oui — la pavlova non garnie se conserve bien. Ajouter la crème et les fruits juste avant de servir.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a au placard.
Par portion · 8 portions totales
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