Le plat national célebré de la Guyane — un ragoût de viande riche et foncé mijoté lentement dans du cassareep avec de la cannelle et du clou de girofle.
Le Pepperpot est l'âme de la cuisine guyanaise et le plat national incontesté, traditionnellement préparé à la veille de Noël et servi le matin de Noël aux côtés du pain frais fait maison. L'ingrédient distinctif est le cassareep — un sirop épais, couleur mélasse foncée, fabriqué à partir du jus de manioc bouilli — qui agit à la fois comme arôme et conservateur naturel. Combiné avec la cannelle, le clou de girofle, le piment écossais et les piments wiri wiri, il transforme les morceaux coriaces de viande en un ragoût brillant, presque verni, d'une complexité incroyable. Historiquement, un pot de Pepperpot n'a jamais été complètement consommé ; de la viande fraîche y était ajoutée et il était rebouilli quotidiennement, certains pots ayant famousement duré des années.
Sert 8
Couper la viande en gros morceaux (environ 6 cm). Rincer soigneusement à l'eau froide et éponger. Assaisonner légèrement avec du sel.
Dans un pot à fond épais, combiner le cassareep, l'eau, le sucre brun, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'oignon et l'ail. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.
Ajouter tous les morceaux de viande au pot. Enrober du mélange de cassareep. Ajouter le piment écossais entier, les piments wiri wiri et le thym.
Porter à ébullition, puis réduire la chaleur au très bas. Mijoter découvert pendant 2,5 à 3 heures, en tournant la viande occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce réduite à un enrobage épais, foncé et brillant. Ajouter de petites quantités d'eau si le pot sèche.
Goûter et ajuster le sel. Retirer les piments entiers si vous préférez une chaleur douce (ou les laisser dedans pour plus d'épice). Servir avec du pain croûté frais pour tremper dans la sauce.
Ne pas casser le piment écossais — le laisser entier ajoute de l'arôme sans chaleur extrême.
Plus le Pepperpot mijote, meilleur il est. Trois heures est un minimum ; quatre c'est mieux.
Le cassareep est disponible en ligne et dans les épiceries caribéennes. Ne pas substituer.
Le Pepperpot s'améliore considérablement pendant deux ou trois jours au réfrigérateur.
Ajouter du sabot de vache pour plus de richesse de gélatine et une sauce plus soyeuse.
Poulet Pepperpot : utiliser des morceaux de poulet avec os pour une version plus rapide (1 heure).
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons roi-oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigre.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Traditionnellement rebouilli chaque jour pour la conservation. Peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Le Pepperpot est un plat amérindien, créé par les peuples autochtones de la Guyane qui utilisaient le cassareep — dérivé du manioc — comme conservateur naturel bien avant la réfrigération. Les peuples Arawak et Carib ont partagé cette technique avec les colons européens, et au fil des siècles, elle a été adoptée et adaptée par toutes les communautés de la Guyane, devenant une tradition profondément ancrée.
Le cassareep est le jus concentré et épicé du jus de manioc bouilli. Il est disponible dans les épiceries caribéennes, les marchés guyanais et en ligne. Il a une couleur foncée distinctive et une saveur légèrement amère, caramélisée.
Oui — cuire à HAUT pendant 6 heures ou BAS pendant 8 à 10 heures. Laisser le couvercle légèrement entrouvert pendant les 2 dernières heures pour permettre à la sauce de réduire.
La couleur foncée vient entièrement du cassareep, qui a une couleur naturelle foncée de mélasse provenant du jus de manioc concentré.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant le service pour que les textures restent distinctes.
Par portion (320g) · 8 portions totales
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