Beignets de pommes de terre indonésiens avec oignon et épices — dorés, moelleux, collation parfaite.
Perkedel sont des galettes de pommes de terre indonésiennes — les pommes de terre en purée mélangées avec oeufs, oignons frits et épices, puis formées en petits ovales et frits à la poêle jusqu'à doré et moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur. Ils sont mangés comme collation, plat d'accompagnement ou dans le cadre du petit déjeuner nasi kuning (riz jaune épicé). L'extérieur croustillant contraste magnifiquement avec l'intérieur crémeux et moelleux.
Sert 12
Combiner pommes de terre en purée, oeufs, échalotes, ail, oignons frits, sel, poivre et noix de muscade.
Assurez-vous que la purée est complètement froide et sèche ; la pomme de terre chaude ou humide absorbe l'huile et se désagrège dans la friteuse.
Former en petits ovales à l'aide de vos mains ou deux cuillères.
Frire complètement à 170°C jusqu'à doré de tous les côtés, environ 3–4 minutes par lot. Égoutter sur papier absorbant.
La trempette au blanc d’œuf est le secret traditionnel : elle forme la coquille croustillante et légèrement ébouriffée qui garde l’intérieur moelleux.
Servir chaud ou à température ambiante.
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Ne pas trop mélanger les pommes de terre — vous voulez qu'elles soient moelleuses, pas collantes.
Utiliser une cuillère à melon pour façonner des beignets parfaitement uniformes.
Trempez les galettes dans le blanc d'œuf battu avant de les faire frire pour obtenir la croûte croustillante et ébouriffée classique.
Réfrigérez les galettes en forme pendant 20 minutes si elles sont molles : elles tiendront bien mieux ensemble dans l'huile.
Une pincée de muscade n’est pas négociable ; c'est la signature discrète du profil aromatique hollandais-indonésien.
Ajouter du fromage au mélange.
Cuire au four au lieu de frire pour une version plus légère.
Ajoutez des feuilles de céleri hachées ou des feuilles d'oignons verts au mélange pour plus de fraîcheur.
Perkedel tahu : utilisez du tofu pressé en purée à la place de la pomme de terre pour une galette végétarienne riche en protéines.
Réfrigérer perkedel cuit pendant 2 jours. Réchauffer en frivant brièvement.
Perkedel est un aliment de base de la cuisine indonésienne, mangé à chaque repas des maisons humbles aux dîners formels, et servi au banquet de la Fête de l'Indépendance.
Un mélange excessif casse les pommes de terre. Mélanger juste jusqu'à combinaison, en gardant la texture moelleuse.
Le mélange est trop humide ou trop chaud. Refroidissez complètement la purée, assurez-vous qu'aucune eau de cuisson n'y adhère et refroidissez les galettes façonnées pendant 20 minutes avant de les faire frire. Le revêtement de blanc d’œuf agit également comme une colle structurelle – ne l’ignorez pas. Enfin, ne déplacez pas les galettes tant que le premier côté n'est pas pris.
Oui : badigeonnez les galettes recouvertes de blanc d'œuf d'huile et faites cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou faites-les frire à l'air libre à 190 °C pendant 12 à 14 minutes. La croûte sera plus sèche et moins ébouriffée que l'original frit, mais l'intérieur moelleux survit intact et il est beaucoup moins pratique pour un gros lot.
Par portion (90g) · 12 portions totales
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