Perkedel

À propos de cette recette

Perkedel sont des galettes de pommes de terre indonésiennes — les pommes de terre en purée mélangées avec oeufs, oignons frits et épices, puis formées en petits ovales et frits à la poêle jusqu'à doré et moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur. Ils sont mangés comme collation, plat d'accompagnement ou dans le cadre du petit déjeuner nasi kuning (riz jaune épicé). L'extérieur croustillant contraste magnifiquement avec l'intérieur crémeux et moelleux.

Ingrédients

Sert 12

• 1 kgpommes de terre, bouillies et en purée
• 2oeufs
• 3échalotes, hachées
• 2 clovesail, haché
• 2 tbspflocons d'oignon frit
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre blanc
• 1/4 tspnoix de muscade
• huile pour frire

Instructions

1. 1

   Mélanger

   Combiner pommes de terre en purée, oeufs, échalotes, ail, oignons frits, sel, poivre et noix de muscade.

   Make sure the mash is completely cool and on the dry side; warm or wet potato absorbs oil and falls apart in the fryer.

2. 2

   Façonner

   Former en petits ovales à l'aide de vos mains ou deux cuillères.

3. 3

   Frire

   Frire complètement à 170°C jusqu'à doré de tous les côtés, environ 3–4 minutes par lot. Égoutter sur papier absorbant.

   The egg-white dip is the traditional secret — it forms the crisp, slightly ruffled shell that keeps the inside fluffy.

4. 4

   Servir

   Servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajouter du fromage au mélange.

• •

  Cuire au four au lieu de frire pour une version plus légère.

Stockage

Réfrigérer perkedel cuit pendant 2 jours. Réchauffer en frivant brièvement.

Foire aux questions