Perkedel
Beignets de pommes de terre indonésiens avec oignon et épices — dorés, moelleux, collation parfaite.
À propos de cette recette
Perkedel sont des galettes de pommes de terre indonésiennes — les pommes de terre en purée mélangées avec oeufs, oignons frits et épices, puis formées en petits ovales et frits à la poêle jusqu'à doré et moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur. Ils sont mangés comme collation, plat d'accompagnement ou dans le cadre du petit déjeuner nasi kuning (riz jaune épicé). L'extérieur croustillant contraste magnifiquement avec l'intérieur crémeux et moelleux.
Ingrédients
Sert 12
- 1 kgpommes de terre, bouillies et en purée
- 2oeufs
- 3échalotes, hachées
- 2 goussesail, haché
- 2 c. à s.flocons d'oignon frit
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre blanc
- 1/4 c. à c.noix de muscade
- huile pour frire
Étapes
- 1
Mélanger
Combiner pommes de terre en purée, oeufs, échalotes, ail, oignons frits, sel, poivre et noix de muscade.
Assurez-vous que la purée est complètement froide et sèche ; la pomme de terre chaude ou humide absorbe l'huile et se désagrège dans la friteuse.
- 2
Façonner
Former en petits ovales à l'aide de vos mains ou deux cuillères.
- 3
Frire
Frire complètement à 170°C jusqu'à doré de tous les côtés, environ 3–4 minutes par lot. Égoutter sur papier absorbant.
La trempette au blanc d’œuf est le secret traditionnel : elle forme la coquille croustillante et légèrement ébouriffée qui garde l’intérieur moelleux.
- 4
Servir
Servir chaud ou à température ambiante.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Ne pas trop mélanger les pommes de terre — vous voulez qu'elles soient moelleuses, pas collantes.
- →
Utiliser une cuillère à melon pour façonner des beignets parfaitement uniformes.
- →
Trempez les galettes dans le blanc d'œuf battu avant de les faire frire pour obtenir la croûte croustillante et ébouriffée classique.
- →
Réfrigérez les galettes en forme pendant 20 minutes si elles sont molles : elles tiendront bien mieux ensemble dans l'huile.
- →
Une pincée de muscade n’est pas négociable ; c'est la signature discrète du profil aromatique hollandais-indonésien.
Variantes
- •
Ajouter du fromage au mélange.
- •
Cuire au four au lieu de frire pour une version plus légère.
- •
Ajoutez des feuilles de céleri hachées ou des feuilles d'oignons verts au mélange pour plus de fraîcheur.
- •
Perkedel tahu : utilisez du tofu pressé en purée à la place de la pomme de terre pour une galette végétarienne riche en protéines.
Stockage
Réfrigérer perkedel cuit pendant 2 jours. Réchauffer en frivant brièvement.
Histoire et origine
Perkedel est un aliment de base de la cuisine indonésienne, mangé à chaque repas des maisons humbles aux dîners formels, et servi au banquet de la Fête de l'Indépendance.
Foire aux questions
Pourquoi le mien est-il dense et lourd?
Un mélange excessif casse les pommes de terre. Mélanger juste jusqu'à combinaison, en gardant la texture moelleuse.
Pourquoi mon perkedel s'effondre-t-il dans l'huile ?
Le mélange est trop humide ou trop chaud. Refroidissez complètement la purée, assurez-vous qu'aucune eau de cuisson n'y adhère et refroidissez les galettes façonnées pendant 20 minutes avant de les faire frire. Le revêtement de blanc d’œuf agit également comme une colle structurelle – ne l’ignorez pas. Enfin, ne déplacez pas les galettes tant que le premier côté n'est pas pris.
Puis-je cuire ou frire du perkedel à l’air libre ?
Oui : badigeonnez les galettes recouvertes de blanc d'œuf d'huile et faites cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou faites-les frire à l'air libre à 190 °C pendant 12 à 14 minutes. La croûte sera plus sèche et moins ébouriffée que l'original frit, mais l'intérieur moelleux survit intact et il est beaucoup moins pratique pour un gros lot.
Faits nutritionnels
Par portion (90g) · 12 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes indonésiennes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées