Le riz au lait soyeux du Pérou cuit avec du lait entier, de la cannelle, du clou de girofle et du lait concentré jusqu'à crémeux et parfumé — un dessert bien-aimé saupoudré de cannelle.
Le arroz con leche péruvien est déceptivement simple et profondément réconfortant — un pudding de riz cuit lentement infusé de cannelle, clou de girofle et vanille, sucré avec du lait concentré jusqu'à soyeux et parfumé. Contrairement aux riz au lait européens, la version péruvienne utilise le lait concentré pour un résultat plus riche et plus intensément sucré et est traditionnellement terminé avec un généreux saupoudrage de cannelle.
Sert 6
Rincer le riz. Cuire dans 400 ml d'eau avec des bâtons de cannelle, clous de girofle et zeste de citron jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Ajouter le lait entier progressivement, en remuant, à feu moyen.
Incorporer le lait concentré et la vanille. Cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement et crémeux, 20–25 min.
Verser dans des bols. Saupoudrer de cannelle moulue. Servir chaud ou froid.
Remuer constamment dans les 10 dernières minutes pour éviter que le fond ne brûle.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Porter les oeufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids figent les gras et produisent une texture dense et inégale.
Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui s'accumulent en erreurs plus grandes.
Ajouter des fruits secs dés comme des raisins secs ou abricots
Servir avec manjar blanco (dulce de leche)
Parfumer avec du zeste d'orange à la place du citron
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Servir froid ou doucement réchauffé avec un trait de lait pour délayer.
Arroz con leche est arrivé au Pérou avec les colonisateurs espagnols, qui ont apporté la recette de la cuisine espagnole influencée par les Maures. La version péruvienne a évolué en incorporant le lait concentré local et le commerce abondant de la cannelle, devenant une tradition de dessert distincte.
Il devrait enrober une cuillère mais être versable — il s'épaissit davantage en refroidissant.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proches du rôle que joue chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote contre oignon, citron vert contre citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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