Phaksha Paa
Des lanières tendres de porc mijoté lentement avec des piments rouges séchés et du radis dans un ragoût bhoutanais profondément savoureux. Un favori réconfortant des hautes terres.
À propos de cette recette
Phaksha Paa — signifiant 'porc' en dzongkha — est l'un des plats de viande les plus aimés du Bhoutan, traditionnellement préparé lors des festivals et réunions familiales. Les piments rouges séchés donnent au plat sa couleur signature rouge brique et sa chaleur à développement lent, tandis que le ventre de porc fournit richesse et corps. Le radis ou les navets sont couramment ajoutés pour équilibrer la richesse du porc, une technique enracinée dans la sagesse culinaire bhoutanaise. Le long temps de mijotagedifie chaque ingrédient pour se fondre dans un ragoût complexe et satisfaisant qui s'associe magnifiquement avec le riz rouge.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gventre de porc, coupé en morceaux de 5 cm
- 8 entierpiments rouges séchés
- 200 gradis daikon, pelé et tranché
- 1 moyenoignon, tranché
- 4 goussesail, écrasé
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 2 tasseseau
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Dorer le porc
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Ajouter les morceaux de porc et dorer de tous côtés pendant 5 à 6 minutes. Retirer et mettre de côté.
- 2
Cuire les aromatiques
Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Cuire à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils se ramollissent.
- 3
Ajouter les piments et l'eau
Retourner le porc à la cocotte. Ajouter les piments rouges séchés et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
- 4
Mijoter
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les tranches de radis, assaisonner avec du sel et continuer à mijoter sans couvrir pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce se soit épaissie.
- 5
Servir
Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud aux côtés du riz rouge et Ema Datshi.
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Conseils de pro
- →
Faire griller brièvement les piments séchés dans la cocotte sèche avant d'ajouter le liquide pour approfondir la saveur.
- →
L'épaule de porc fonctionne comme alternative plus maigre au ventre.
- →
Ajouter des épinards dans les 2 dernières minutes pour une nutrition supplémentaire.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat.
Variantes
- •
Remplacer le radis par du navet ou de la pomme de terre.
- •
Ajouter des grains de Sichuan pour une chaleur engourdissante.
- •
Utiliser du porc fumé pour une saveur plus intense.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La saveur s'améliore du jour au lendemain. Réchauffer complètement avant de servir.
Histoire et origine
Le porc a été central pour la culture des fêtes bhoutanaises pendant des générations, souvent préservé par fumage et séchage pour résister aux hivers montagneux rigoureux. Phaksha Paa était traditionnellement cuit lentement sur des feux de bois, et la combinaison des piments séchés et du porc reflète à la fois le climat local et les liens commerciaux avec les régions voisines.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du longe de porc à la place du ventre ?
Oui, mais le ventre donne un résultat plus riche et plus onctueux en raison de la teneur en graisse.
Combien ce plat est-il épicé ?
Très épicé avec 8 piments séchés. Réduire à 3 à 4 pour une version plus douce.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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