Pilau tanzanien

À propos de cette recette

Pilau est le plat de fête le plus important de la Tanzanie, servi aux mariages, aux célébrations de l'Aïd et aux rassemblements familiaux dans tout le pays. Ses racines remontent aux anciennes traditions de cuisson du riz arabes et persanes portées par le commerce de l'Océan Indien à la côte Swahili. Contrairement au biryani indien, le pilau tanzanien est cuit dans une seule casserole, avec la viande et le riz absorbant le même bouillon profond et épicé jusqu'à ce que chaque grain soit parfumé. L'interaction entre la cardamome entière, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le cumin donne au plat son arôme chaud et terreux caractéristique qui remplit toute la maison pendant la cuisson.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesriz basmati, rincé et trempé 30 min
• 500 gboeuf (paleron ou ragoût), coupé en cubes de 3 cm
• 2 grandeoignons, finement tranchés
• 4 goussesail, haché
• 1 c. à s.gingembre frais, râpé
• 3 entiergousses de cardamome, légèrement écrasées
• 1 stickcannelle (environ 5 cm)
• 4 entierclous de girofle
• 1 c. à c.graines de cumin entières
• 1/2 c. à c.grains de poivre noir
• 2 moyentomates, en dés
• 3 c. à s.huile végétale ou ghee
• 4 tassesbouillon de boeuf ou eau
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.pilau masala (ou garam masala)
• 1.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.coriandre fraiche, pour garnir

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire lentement, en remuant souvent, 20-25 minutes jusqu'à devenir brun doré foncé et caramélisé. Cette étape est essentielle pour la couleur et la douceur du plat.

2. 2

   Faire fleurir les épices entières

   Pousser les oignons de côté et ajouter la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cumin et le poivre noir à l'huile. Remuer 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

3. 3

   Faire brunir le boeuf

   Ajouter l'ail et le gingembre, remuer 1 minute. Ajouter les cubes de boeuf et faire brunir de tous les côtés, environ 6 minutes. Mélanger le curcuma et le pilau masala.

4. 4

   Mijoter la viande

   Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ramollissement, 4 minutes. Verser le bouillon, assaisonner de sel et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit presque tendre.

5. 5

   Ajouter le riz et finir

   Égoutter le riz trempé et ajouter à la casserole. Remuer pour combiner. Le liquide doit juste couvrir le riz—ajouter un trait d'eau si nécessaire. Porter à ébullition, puis réduire au feu le plus bas, couvrir hermétiquement et cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.

6. 6

   Reposer et servir

   Retirer du feu et laisser reposer, toujours couvert, 10 minutes. Émietter doucement avec une fourchette et garnir de coriandre fraiche.

Variantes

• •

  Remplacer le boeuf par la chèvre ou l'agneau pour une version côtière plus traditionnelle.

• •

  Ajouter les pommes de terre tranchées avec le riz pour un repas plus copieux en une casserole.

• •

  Faire un pilau végétarien avec des pois chiches à la place de la viande.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer dans un conteneur hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait d'eau à feu bas ou au microonde couvert d'une serviette en papier humide.

Foire aux questions