Pisco Sour

À propos de cette recette

Le Pisco Sour est le cocktail national du Pérou - un mélange parfaitement équilibré de pisco (eau-de-vie de raisin péruvienne), de jus de citron vert frais, de sirop simple, de blanc d'œuf et d'amers angostura. Le blanc d'œuf crée une couronne luxueuse de mousse décorée de gouttelettes d'amers. Il est mousseux, acidulé, légèrement sucré et magnifiquement complexe. Chaque 1er février, le Pérou célèbre la 'Journée du Pisco Sour'.

Ingrédients

Sert 1

• 75 mlpisco (Peruvian quebranta ou acholado)
• 30 mljus de citron vert frais
• 20 mlsirop simple
• 1blanc d'œuf
• 1 cupglaçons
• 2 dropsamers Angostura (pour le dessus)

Instructions

1. 1

   Combiner dans le shaker

   Ajouter le pisco, le jus de citron vert, le sirop simple et le blanc d'œuf au shaker à cocktails (pas de glaçons pour l'instant).

2. 2

   Dry shake

   Secouer vigoureusement sans glaçons pendant 15 secondes. Cela crée la mousse.

   Shake more vigorously than feels necessary; a lazy dry shake gives a thin, short-lived foam.

3. 3

   Ajouter le glaçon

   Ajouter les glaçons. Secouer fort pendant 15 autres secondes pour refroidir.

4. 4

   Verser

   Double-tamiser dans un verre à champagne refroidi.

   Chill the coupe in advance so the drink and its foam last longer in the glass.

5. 5

   Décorer

   Verser 2-3 traits d'amers Angostura en motif sur la mousse du dessus. Facultatif : faire glisser un cure-dent pour créer un motif.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement tandis que la mousse est encore épaisse et magnifique.

Variantes

• •

  Maracuyá Sour : ajouter 30 ml de jus de fruit de la passion.

• •

  Aguaymanto Sour : utiliser le jus de groseille à maquereau péruvienne.

Stockage

Boire immédiatement - la mousse se dissipe en quelques minutes.

Foire aux questions