Pisco Sour
Cocktail national péruvien avec pisco, citron vert, blanc d'œuf et amers - mousseux, acidulé, emblématique.
À propos de cette recette
Le Pisco Sour est le cocktail national du Pérou - un mélange parfaitement équilibré de pisco (eau-de-vie de raisin péruvienne), de jus de citron vert frais, de sirop simple, de blanc d'œuf et d'amers angostura. Le blanc d'œuf crée une couronne luxueuse de mousse décorée de gouttelettes d'amers. Il est mousseux, acidulé, légèrement sucré et magnifiquement complexe. Chaque 1er février, le Pérou célèbre la 'Journée du Pisco Sour'.
Ingrédients
Sert 1
- 75 mlpisco (Peruvian quebranta ou acholado)
- 30 mljus de citron vert frais
- 20 mlsirop simple
- 1blanc d'œuf
- 1 tasseglaçons
- 2 dropsamers Angostura (pour le dessus)
Étapes
- 1
Combiner dans le shaker
Ajouter le pisco, le jus de citron vert, le sirop simple et le blanc d'œuf au shaker à cocktails (pas de glaçons pour l'instant).
- 2
Secouer à sec
Secouer vigoureusement sans glaçons pendant 15 secondes. Cela crée la mousse.
Secouez plus vigoureusement que nécessaire ; un shake sec et paresseux donne une mousse fine et de courte durée.
- 3
Ajouter le glaçon
Ajouter les glaçons. Secouer fort pendant 15 autres secondes pour refroidir.
- 4
Verser
Double-tamiser dans un verre à champagne refroidi.
Refroidissez la coupe à l'avance pour que la boisson et sa mousse durent plus longtemps dans le verre.
- 5
Décorer
Verser 2-3 traits d'amers Angostura en motif sur la mousse du dessus. Facultatif : faire glisser un cure-dent pour créer un motif.
- 6
Servir
Servir immédiatement tandis que la mousse est encore épaisse et magnifique.
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Conseils de pro
- →
Dry shake d'abord (pas de glaçons) - cela crée la mousse iconique frothy.
- →
Utiliser le jus de citron vert frais, jamais en bouteille - la différence de saveur est énorme.
- →
Utilisez un véritable pisco péruvien, comme le quebranta ou l'acholado, pour un caractère authentique.
- →
Filtrez deux fois dans une coupe réfrigérée pour obtenir la mousse la plus douce.
- →
Servir aussitôt avant que la mousse ne retombe.
Variantes
- •
Maracuyá Sour : ajouter 30 ml de jus de fruit de la passion.
- •
Aguaymanto Sour : utiliser le jus de groseille à maquereau péruvienne.
- •
La coca aigre ou d'autres fruits aigre-doux échangent des saveurs régionales.
- •
Pour une version végétalienne, utilisez de l'aquafaba (saumure de pois chiches) à la place du blanc d'œuf.
Stockage
Boire immédiatement - la mousse se dissipe en quelques minutes.
Histoire et origine
Pisco Sour a été inventé au début des années 1920 à Lima par le barman américain Victor Vaughen Morris. C'est maintenant le cocktail national du Pérou.
Foire aux questions
Le blanc d'œuf est-il sûr?
Oui - l'alcool du pisco et l'acide du citron vert tuent les bactéries. Utiliser des œufs frais et réfrigérés. Les blancs d'œufs pasteurisés fonctionnent aussi.
Quelle est la différence entre les pisco sours péruviens et chiliens ?
Les pisco sours péruviens incluent traditionnellement du blanc d’œuf et quelques gouttes d’Angostura bitter sur le dessus, produisant une boisson mousseuse et aromatique. Les versions chiliennes sont souvent plus simples, sautant fréquemment le blanc d'œuf et l'amer. Les piscos eux-mêmes diffèrent également par leur style de production, ce qui modifie subtilement la saveur du cocktail de chaque pays.
Puis-je faire un lot pour une fête ?
Vous pouvez pré-mélanger le pisco, le jus de citron vert et le sirop simple dans les bonnes proportions et réfrigérer cette base, mais il est préférable d'ajouter le blanc d'œuf et de secouer les boissons individuelles (ou en petites quantités dans un mélangeur) sur commande. La mousse ne tient pas dans un pichet, donc en secouant avant de servir, chaque verre reste bien mousseux.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 1 portions totales
Résumé du temps
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