Zupa Pomidorowa polonaise (soupe à la tomate)
La soupe à la tomate crémeuse polonaise bien-aimée avec du riz - la soupe de confort ultime de l'enfance polonaise.
À propos de cette recette
La Zupa pomidorowa est la soupe la plus populaire en Pologne, mangée par pratiquement tous les Polonais au moins une fois par semaine en grandissant. Préparée à partir de bouillon de poulet et de tomates réduites en purée avec une touche de crème, puis servie sur une petite portion de riz ou de pâtes - cela semble simple et c'est le cas, pourtant cela atteint une profondeur de saveur et un confort profondément, spécifiquement polonais. C'est le goût des repas scolaires, des jours de maladie et des grand-mères.
Ingrédients
Sert 4
- 1 litrebouillon de poulet
- 800 gtomates en boîte entières (ou 6 tomates fraîches mûres)
- 1/2 tassecrème fraîche ou crème aigre
- 1 moyencarotte
- 1 moyenpanais
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 1 tasseriz blanc cuit (à servir)
- 2 c. à s.aneth frais ou persil (pour garnir)
Étapes
- 1
Préparer la base
Faites mijoter le bouillon de poulet avec la carotte et le panais pendant 15 minutes. Retirez les légumes.
- 2
Ajouter les tomates
Ajoutez les tomates en boîte au bouillon chaud. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Réduisez en purée avec un mélangeur plongeur.
- 3
Assaisonner
Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez - la soupe doit être acidulée et savoureuse.
- 4
Ajouter la crème
Retirez du feu. Mélangez la crème (pour la crème aigre, tempérez-la d'abord en ajoutant une louche de soupe à la crème, puis remuez dans le pot). Réchauffez doucement - ne faites pas bouillir.
- 5
Servir
Placez une petite portion de riz cuit dans chaque bol. Versez la soupe chaude dessus. Garnissez d'aneth frais.
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Conseils de pro
- →
La pincée de sucre équilibre l'acidité des tomates - ne la sautez pas.
- →
Les tomates en boîte de bonne qualité créent une soupe dramatiquement meilleure.
- →
Servez avec du riz ou des pâtes fines (makaron) - les deux sont traditionnels.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Ajoutez des boulettes de viande (klopsiki) pour une version plus copieuse
- •
Utilisez du bouillon de légumes pour une version végétarienne
- •
Préparez une version froide en été, mélangée avec de la glace
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Ajoutez la crème après réchauffage si vous conservez.
Histoire et origine
La soupe à la tomate est devenue une base de la cuisine scolaire et familiale polonaise au 20e siècle lorsque les tomates en boîte sont devenues largement disponibles. C'est maintenant la soupe la plus consommée en Pologne, profondément ancrée dans la mémoire culinaire nationale.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des tomates fraîches ?
Oui - rôtissez-les d'abord pour plus de profondeur. Vous aurez besoin d'environ 1kg pour cette quantité.
Pourquoi du riz et pas des nouilles ?
Les deux sont traditionnels. De nombreuses régions préfèrent le riz, d'autres préfèrent les pâtes fines (makaron) - utilisez celui avec lequel vous avez grandi.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromats par des similaires (échalote pour oignon, lime pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
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