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Arroz de Pato
Un riche cuit de canard et de riz portugais où les cuisses de canard sont lentement cuites puis déchiquetées dans le riz parfumé au safran, garni de chouriço et cuit au four jusqu'à doré.
Prep
20 min
Cook
120 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(298 notes)#canard#riz#portugais#cuit#cuisson-lente
À propos de cette recette
L'arroz de pato est l'un des plats de riz les plus célébrés du Portugal — un chef-d'oeuvre de la cuisine lente et de la saveur audacieuse. Le canard est braisé jusqu'à tendre à tomber de l'os, son liquide de cuisson devenant le bouillon qui cuit le riz. Le plat est ensuite fini dans un four chaud où le riz forme une croûte dorée aux bords et le chouriço se caramélise sur le dessus.
Ingrédients
Sert 4
- 2cuisses de canard
- 300 griz à grains longs
- 1 largeoignon(haché)
- 4 clovesail(minced)
- 150 mlvin blanc
- 700 mlbouillon de canard ou de poulet
- 1 pinchsafran
- 100 gchouriço(tranché)
- 3 tbsphuile d'olive
- 1 tsppaprika fumée
Instructions
- 1
Braiser le canard
Assaisonner les cuisses de canard. Dorer dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le vin et le bouillon. Mijoter couvert 1,5 heure jusqu'à très tendre. Retirer le canard ; réserver le bouillon.
- 2
Déchiqueter
Retirer la viande de canard des os, jeter la peau et les os. Mesurer 600 ml de bouillon de cuisson.
- 3
Cuire le riz
Faire revenir le riz dans la même casserole pendant 2 minutes. Ajouter le safran, la paprika et le bouillon mesuré. Porter à ébullition, couvrir, cuire 12 minutes jusqu'à presque fait.
- 4
Combiner et cuire au four
Plier le canard dans le riz. Transférer dans un plat allant au four. Poser le chouriço sur le dessus. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit doré aux bords.
Conseils de pro
- →
Réserver beaucoup de liquide de cuisson — le riz l'absorbe et reste humide pendant la cuisson.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel en flocons affûte tout le plat.
- →
La mise en place paie pour elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur s'allume, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de synchronisation qui s'aggravissent en plus grandes.
Variantes
- •
Utiliser un canard entier au lieu des cuisses
- •
Ajouter des carottes et du céleri dés au braisé
- •
Garnir avec des tranches d'oeufs durs
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer couvert avec une éclaboussure d'eau à 180°C.
Histoire et origine
L'arroz de pato est profondément enracinée dans la cuisine maison portugaise et les traditions festives, en particulier dans les régions de l'Alentejo et du Douro où la chasse au canard était courante. Il reste un élément essentiel des diners familiaux dominicaux.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du bouillon de canard acheté en magasin?
Oui, bien que le liquide de cuisson des cuisses de canard ait la meilleure saveur.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité s'étend sur un spectre — ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région natale le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories580kilocalories
Protéine38g
Glucides52g
Fat22g
Fibre1g
Protéine38g
Glucides52g
Fat22g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson120 min
Durée totale140 min
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