Puff Puff

À propos de cette recette

Le puff puff est l'une des nourritures les plus joyeuses d'Afrique de l'Ouest : des boulettes frites dorées, aérées, avec une croûte croustillante à l'extérieur et un intérieur moelleux, légèrement chewy, légèrement sucré et parfumé à la noix de muscade. C'est le snack des enfances nigériane, vendu à chaque étal routier et servi à chaque fête — des anniversaires d'enfants aux célébrations d'adultes — empilé haut sur les plateaux, disparaissant en quelques minutes. La pâte est une simple pâte levée, et le secret du puff puff parfait est la bonne température de l'huile : trop chaude et elle colore avant de cuire complètement, trop froide et elle absorbe l'huile et devient grasse. Quand c'est bien fait, c'est complètement irrésistible.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gfarine simple
• 7 g sachetlevure à action rapide
• 100 gsucre
• 0.5 cuillère à cafésel
• 0.5 cuillère à cafénoix de muscade moulue
• 250 mleau tiède
• 1 litrehuile végétale(pour la friture)
• 2 cuillères à soupesucre glace(pour saupoudrer, optionnel)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Combinez la farine, la levure, le sucre, le sel et la noix de muscade. Ajoutez l'eau tiède graduellement, en fouettant pour faire une pâte lisse et épaisse (plus épaisse que la pâte à crêpes). Couvrez de film étirable et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

   La pâte doit être versable mais épaisse — elle doit tomber d'une cuillère en un ruban lent et régulier.

2. 2

   Chauffer l'huile

   Chauffez l'huile végétale dans une marmite profonde à 170°C. Testez avec une petite goutte de pâte — elle doit enfoncer légèrement puis remonter et grésiller doucement.

3. 3

   Frire

   En utilisant les mains mouillées ou deux cuillères mouillées, prélevez des portions de pâte (environ la taille d'une balle de golf) et versez doucement dans l'huile. Frire par lots de 6-8, en tournant occasionnellement, pendant 4-5 minutes jusqu'à doré foncé de tous côtés.

   Ne vous pressez pas — les puff puff ont besoin de temps pour cuire complètement. À 170°C, ils devraient prendre environ 4-5 minutes.

4. 4

   Égoutter et servir

   Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace si désiré. Servez chaud — ils sont meilleurs mangés dans les 30 minutes après la friture.

Variantes

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  Buns (une version plus ferme et plus riche en œufs) sont similaires mais plus denses.

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  Certaines recettes ajoutent 1-2 œufs à la pâte pour plus de richesse.

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  Puff puff avec du poivre : ajoutez 1 cuillère à café de cayenne à la pâte pour une version sucré-salée.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Meilleur mangé frais. Conservez à température ambiante jusqu'à 4 heures. Réchauffez brièvement dans un four à 180°C pendant 5 minutes. Ne pas réfrigérer — ils deviennent durs.

Foire aux questions