Qaċċatat tal-Irkotta

À propos de cette recette

Les qaċċatat (singulier qassata) sont les feuilletés bien-aimés de Gozo, vendus aux boulangeries et marchés chaque matin. La farce de ricotta est assaisonnée simplement avec un œuf, sel et herbes fraîches, enclose dans une pâte courte et feuilletée qui se casse magnifiquement à la première bouchée.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gfarine de blé
• 120 gbeurre froid(en cubes)
• 250 gricotta
• 2œufs
• 2 tbsppersil frais(haché)
• 1/2 tspsel

Étapes

1. 1

   Faites la pâte

   Travaillez le beurre dans la farine et le sel jusqu'à texture de chapelure. Ajoutez 4–5 cuillères à soupe d'eau froide et assembllez. Réfrigérez 20 minutes.

   Cold hands and cold butter are essential. If your kitchen is warm, put the bowl in the freezer for 5 minutes before rubbing in.

2. 2

   Faites la farce

   Mélangez ricotta, 1 œuf, persil et sel jusqu'à lisse.

3. 3

   Formez les feuilletés

   Étalez la pâte, coupez des cercles de 12 cm, ajoutez une cuillère de farce, pliez et crimp les bords ou laissez ouvert.

   If your ricotta is very wet, strain it in a fine-mesh sieve for 30 minutes to remove excess moisture — wet filling will make the pastry soggy.

4. 4

   Rôtissez

   Badigeonnez d'œuf battu et rôtissez à 190°C pendant 22–25 minutes jusqu'à doré.

5. 5

   Fill and shape

   Place a generous tablespoon of filling in the centre of each pastry round, leaving a 1.5 cm border clear all around. For half-moon (enclosed) pastries: fold one side over the filling and press the edges firmly together, then crimp with a fork. For open-faced rounds: leave flat and gently press the filling so it reaches about 1 cm from the edge.

   Do not overfill — too much filling causes the pastry to split open during baking.

6. 6

   Egg wash and bake

   Beat the reserved egg with a tablespoon of water. Brush the pastry surfaces lightly with egg wash — for open-faced, brush only the pastry border; for enclosed, brush the entire surface. Place on a parchment-lined baking sheet.

7. 7

   Bake until golden

   Bake for 22–25 minutes until the pastry is a deep, even golden colour and the filling (on open-faced versions) has set and lightly browned. The pastry should be completely crisp with no pale patches. Allow to cool on a wire rack for at least 5 minutes before eating — the filling is very hot.

Variantes

• •

  Remplissez avec des petits pois et des épinards au lieu de ricotta.

• •

  Ajoutez du zeste de citron à la farce de ricotta.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement le sel vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa moulu au mélange d'aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Meilleur le jour même ; réchaufez au four pendant 5 minutes.

Foire aux questions