Madrouba signifie « battue » en arabe, se référant à l'agitation vigoureuse qui transforme le riz et le poulet en un porridge velouté et épais. Généreusement épicé avec du baharat et du curcuma, enrichi de ghee, et garni d'oignons frits croustillants, c'est l'un des plats les plus profondément réconfortants et bien-aimés traditionnels du Qatar.
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Placer le poulet dans une casserole avec 5 tasses d'eau, baharat, curcuma et sel. Porter à ébullition, écumer la mousse, couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poulet et l'effilocher.
Ramener le bouillon à ébullition. Ajouter le riz et bien remuer. Cuire sans couvrir à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit très mou et le mélange devienne épais et crémeux.
Remuer vigoureusement avec une cuiller en bois (le « battage ») pour casser complètement le riz. Incorporer le poulet effiloché. Ajuster l'assaisonnement.
Frire l'oignon tranché dans le ghee jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant. Verser la madrouba dans des bols et garnir d'oignons frits et d'un trait de ghee.
Plus vous remuez, plus crémeuse sera la texture finale — ne pas sauter l'étape de battage vigoureuse.
Le riz à grain court se décompose mieux que le basmati pour ce plat.
Goûter et ajuster le sel en tout dernier — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes rapides.
Utiliser l'agneau au lieu du poulet pour une saveur plus riche.
Ajouter un œuf frit sur le dessus pour plus de richesse.
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et piquant.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec une éclaboussure d'eau, en remuant bien car elle épaississra.
La madrouba est l'un des plus anciens plats de réconfort du Qatar, développé pour tirer le meilleur parti des ingrédients simples — riz, poulet et épices — les transformant en quelque chose de bien plus grand que la somme de leurs parties.
Elles sont liées mais distinctes : le harees utilise du blé, tandis que la madrouba utilise du riz et est généralement plus épicée.
Simplement cuire plus longtemps et battre plus vigoureusement — elle épaississra à la consistance que vous préférez.
Oui : la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (340g) · 4 portions totales
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