Räggmunk
Crêpes de pommes de terre suédoises croustillantes servies avec des airelles et du porc frit - un plat d'automne bien-aimé et rustique.
À propos de cette recette
Räggmunk sont des crêpes de pommes de terre suédoises - de la pomme de terre crue râpée mélangée à la farine, œuf et lait et frits au beurre jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré et l'intérieur mou et tendre. C'est le plat d'automne suédois classique, mangé avec des bandes de porc salé frit (fläsk) et de la confiture d'airelle - la combinaison de crêpe croustillante, porc salé et baie aigre est l'une des combinaisons de saveur les plus satisfaisantes de la cuisine suédoise. Räggmunk est une cuisine à la maison suédoise simple et sans prétention à son meilleur.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gpommes de terre farineuses(pelées et grossièrement râpées)
- 100 gfarine ordinaire
- 2œufs
- 200 mllait entier
- 1 c. à c.sel
- 0.5 c. à c.poivre blanc
- 3 c. à s.beurre(pour frire)
- 300 gpoitrine de porc salée ou pancetta(coupée en bandes)
- 150 gconfiture d'airelle(à servir - essentiel)
Étapes
- 1
Râper et égoutter les pommes de terre
Râper grossièrement les pommes de terre. Placer dans une serviette propre et presser autant de liquide que possible - cette étape est critique pour des räggmunk croustillantes.
- 2
Faire la pâte
Mélanger les pommes de terre égouttées avec la farine, les œufs, le lait, le sel et le poivre jusqu'à juste combiné. La pâte doit être épaisse et grumeleuse, pas lisse.
- 3
Frire le porc
Frire les bandes de poitrine de porc dans une poêle sèche jusqu'à croustillantes. Garder au chaud.
- 4
Frire räggmunk
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer de grandes cuillères de pâte de pommes de terre (environ 8-10 cm de diamètre). Appuyer légèrement à plat. Frire 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient doré foncé et cuites complètement. Travailler par lots.
- 5
Servir
Servir räggmunk immédiatement avec les bandes de porc frit et une généreuse cuillère à soupe de confiture d'airelle sur le côté.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Presser le liquide de pommes de terre est la seule étape la plus importante - l'humidité excessive empêche le croustillage.
- →
Ne pas appuyer trop plat la pâte de pommes de terre - les crêpes plus épaisses ont un meilleur intérieur mou.
- →
Servir immédiatement - räggmunk perd son croustillant rapidement.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel en flocons affine tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter un oignon râpé à la pâte de pommes de terre pour une profondeur savourieuse supplémentaire.
- •
Servir avec de la crème aigre au lieu de (ou aux côtés de) la confiture d'airelle pour un accompagnement plus riche.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.
Stockage
Mieux mangé frais. Les räggmunk restants peuvent être réchauffés dans un four chaud (220°C) pendant 8 minutes pour restaurer le croustillant.
Histoire et origine
Räggmunk est censé être dérivé de la tradition allemande Reibekuchen (gâteaux de pommes de terre râpées), adaptée au goût suédois avec l'ajout d'airelles et de porc salé. Le nom peut être dérivé du dialecte mot 'ragg' (rêche, hirsute) ou de l'allemand 'Reibekuchen'. C'est une base de la cuisine d'automne suédoise depuis au moins 200 ans.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la pomme de terre congelée pré-râpée ?
Techniquement oui, mais le résultat est inférieur - la pomme de terre pré-râpée libère plus d'eau et a une texture plus molle. Les 10 minutes supplémentaires de râpage de pommes de terre frais valent le coup.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes suédoises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées