Crêpes de pommes de terre suédoises croustillantes servies avec des airelles et du porc frit - un plat d'automne bien-aimé et rustique.
Räggmunk sont des crêpes de pommes de terre suédoises - de la pomme de terre crue râpée mélangée à la farine, œuf et lait et frits au beurre jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré et l'intérieur mou et tendre. C'est le plat d'automne suédois classique, mangé avec des bandes de porc salé frit (fläsk) et de la confiture d'airelle - la combinaison de crêpe croustillante, porc salé et baie aigre est l'une des combinaisons de saveur les plus satisfaisantes de la cuisine suédoise. Räggmunk est une cuisine à la maison suédoise simple et sans prétention à son meilleur.
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Râper grossièrement les pommes de terre. Placer dans une serviette propre et presser autant de liquide que possible - cette étape est critique pour des räggmunk croustillantes.
Mélanger les pommes de terre égouttées avec la farine, les œufs, le lait, le sel et le poivre jusqu'à juste combiné. La pâte doit être épaisse et grumeleuse, pas lisse.
Frire les bandes de poitrine de porc dans une poêle sèche jusqu'à croustillantes. Garder au chaud.
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer de grandes cuillères de pâte de pommes de terre (environ 8-10 cm de diamètre). Appuyer légèrement à plat. Frire 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient doré foncé et cuites complètement. Travailler par lots.
Servir räggmunk immédiatement avec les bandes de porc frit et une généreuse cuillère à soupe de confiture d'airelle sur le côté.
Presser le liquide de pommes de terre est la seule étape la plus importante - l'humidité excessive empêche le croustillage.
Ne pas appuyer trop plat la pâte de pommes de terre - les crêpes plus épaisses ont un meilleur intérieur mou.
Servir immédiatement - räggmunk perd son croustillant rapidement.
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel en flocons affine tout le plat.
Ajouter un oignon râpé à la pâte de pommes de terre pour une profondeur savourieuse supplémentaire.
Servir avec de la crème aigre au lieu de (ou aux côtés de) la confiture d'airelle pour un accompagnement plus riche.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.
Mieux mangé frais. Les räggmunk restants peuvent être réchauffés dans un four chaud (220°C) pendant 8 minutes pour restaurer le croustillant.
Räggmunk est censé être dérivé de la tradition allemande Reibekuchen (gâteaux de pommes de terre râpées), adaptée au goût suédois avec l'ajout d'airelles et de porc salé. Le nom peut être dérivé du dialecte mot 'ragg' (rêche, hirsute) ou de l'allemand 'Reibekuchen'. C'est une base de la cuisine d'automne suédoise depuis au moins 200 ans.
Techniquement oui, mais le résultat est inférieur - la pomme de terre pré-râpée libère plus d'eau et a une texture plus molle. Les 10 minutes supplémentaires de râpage de pommes de terre frais valent le coup.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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