Rendang
Viande épicée indonésiennes cuite au lait de coco — riche, profondément épicée, légendaire.
À propos de cette recette
Rendang est l'un des plus grands plats du monde — la viande (traditionnellement du boeuf ou du poulet) est mijotée dans une sauce de lait de coco épicée jusqu'à ce que le liquide se réduise et que la sauce adhère à la viande, créant un plat luxueux et intensément savoureux. Fabriqué avec une pâte d'épices complexe d'échalotes, ail, gingembre, galanga, piments et curcuma, le rendang est cuit lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Il est servi lors des célébrations et occasions spéciales indonésiennes.
Ingrédients
Sert 6
- 1 kgboeuf à mâcher, coupé en cubes
- 2 boîteslait de coco (400ml chacun)
- 6échalotes
- 6 goussesail
- 3 c. à s.gingembre frais
- 2 c. à s.galanga
- 3piments rouges
- 1 c. à s.curcuma
- 2 tigescitronnelle, meurtrie
- 3 feuillesfeuilles de laurier
- 2 c. à c.sel
- 1 c. à s.sucre brun
Étapes
- 1
Faire une pâte d'épices
Moudre les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, les piments et le curcuma en une pâte fine.
- 2
Cuire le boeuf
Chauffer l'huile et faire frire la pâte d'épices pendant 3 minutes jusqu'à parfumé. Ajouter le boeuf et dorer de tous les côtés.
Utilisez le pot le plus large que vous possédez : plus de surface signifie une évaporation plus rapide et plus uniforme plus tard.
- 3
Ajouter le lait de coco
Ajouter le lait de coco, la citronnelle et les feuilles de laurier. Amener à ébullition.
- 4
Mijoter longtemps
Réduire le feu à très faible et mijoter sans couvercle pendant 90 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce se réduira et adhérera à la viande.
L'étape finale nécessite une agitation quasi constante : une fois que l'huile se sépare, la sauce peut brûler en une minute d'inattention.
- 5
Finir
Assaisonner avec du sel et du sucre. Rendang est terminé lorsque la viande est très tendre et que la sauce est épaisse et foncée.
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Conseils de pro
- →
La chaleur basse et la cuisson longue sont essentielles — faire un gain de temps entraîne une viande dure.
- →
La sauce doit être foncée et clingy, pas liquide.
- →
Remuez plus fréquemment à mesure que la sauce épaissit – les 20 dernières minutes sont celles où le rendang brûle.
- →
Préparé la veille, le rendang a un goût nettement meilleur ; les épices continuent de pénétrer dans la viande pendant la nuit.
- →
La noix de coco râpée grillée (kerisik) mélangée vers la fin ajoute la profondeur traditionnelle de noisette et aide à épaissir la sauce.
Variantes
- •
Faire avec du poulet, agneau ou légumes.
- •
Ajouter des pommes de terre ou des oeufs.
- •
Rendang jengkol ou champignon : les versions végétariennes à base de haricots jengkol ou de pleurotes royaux sont courantes à Sumatra.
- •
Ajoutez des œufs durs entiers ou des morceaux de pomme de terre dans les 30 dernières minutes pour étirer le plat.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Congèle bien.
Histoire et origine
Rendang est de Padang en Sumatra occidental et est considéré comme l'un des plus grands plats du monde. Il a été élu la meilleure nourriture du monde dans un sondage CNN de 2017.
Foire aux questions
Pourquoi mon rendang est-il liquide?
La sauce doit se réduire considérablement. Cuire sans couvercle plus longtemps à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et adhère à la viande.
Puis-je faire du rendang dans une mijoteuse ou une autocuiseur ?
Partiellement. Une cocotte-minute attendrit le bœuf en 35 à 40 minutes, mais vous devez quand même finir à découvert sur la cuisinière pour réduire la sauce – l'étape de friture à sec est ce qui fait le rendang. Une mijoteuse ne devient jamais assez chaude pour s’évaporer correctement, alors prévoyez une finition sur la cuisinière de toute façon.
Qu'est-ce que le kerisik et en ai-je besoin ?
Le Kerisik est de la noix de coco râpée, grillée lentement jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé, puis réduite en une pâte huileuse. Incorporé vers la fin, il épaissit la sauce et ajoute une note de noisette grillée centrale au rendang de Sumatra et de Malaisie. C'est facultatif dans une version maison, mais cela vaut la peine d'être préparé : faites griller 1 tasse de noix de coco desséchée dans une poêle sèche et broyez-la.
À quel point le rendang doit-il être épicé ?
L'authentique Minang rendang utilise beaucoup plus de piment que cette recette - souvent plus de 20 piments rouges séchés - mais la longue cuisson adoucit la chaleur plutôt que le piquant. Ajustez au goût : épépinez les piments pour les rendre doux, ou ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de piment séché moulu pour quelque chose de plus proche de l'intensité du restaurant Padang.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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