Rendang

À propos de cette recette

Rendang est l'un des plus grands plats du monde — la viande (traditionnellement du boeuf ou du poulet) est mijotée dans une sauce de lait de coco épicée jusqu'à ce que le liquide se réduise et que la sauce adhère à la viande, créant un plat luxueux et intensément savoureux. Fabriqué avec une pâte d'épices complexe d'échalotes, ail, gingembre, galanga, piments et curcuma, le rendang est cuit lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Il est servi lors des célébrations et occasions spéciales indonésiennes.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgboeuf à mâcher, coupé en cubes
• 2 canslait de coco (400ml chacun)
• 6échalotes
• 6 clovesail
• 3 tbspgingembre frais
• 2 tbspgalanga
• 3piments rouges
• 1 tbspcurcuma
• 2 stalkscitronnelle, meurtrie
• 3 leavesfeuilles de laurier
• 2 tspsel
• 1 tbspsucre brun

Instructions

1. 1

   Faire une pâte d'épices

   Moudre les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, les piments et le curcuma en une pâte fine.

2. 2

   Cuire le boeuf

   Chauffer l'huile et faire frire la pâte d'épices pendant 3 minutes jusqu'à parfumé. Ajouter le boeuf et dorer de tous les côtés.

   Use the widest pot you own — more surface area means faster, more even evaporation later.

3. 3

   Ajouter le lait de coco

   Ajouter le lait de coco, la citronnelle et les feuilles de laurier. Amener à ébullition.

4. 4

   Mijoter longtemps

   Réduire le feu à très faible et mijoter sans couvercle pendant 90 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce se réduira et adhérera à la viande.

   The end stage needs near-constant stirring — once the oil splits out, the sauce can scorch in a minute of inattention.

5. 5

   Finir

   Assaisonner avec du sel et du sucre. Rendang est terminé lorsque la viande est très tendre et que la sauce est épaisse et foncée.

Variantes

• •

  Faire avec du poulet, agneau ou légumes.

• •

  Ajouter des pommes de terre ou des oeufs.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Congèle bien.

Foire aux questions