Rendang Daging

À propos de cette recette

Le rendang est sans doute le curry sec le plus complexe au monde, nommé plusieurs fois parmi les aliments les plus délicieux du monde par CNN. Ce qui le rend extraordinaire est le processus de cuisson — un curry humide cuit pendant des heures jusqu'à ce que chaque goutte d'humidité s'évapore et que la viande soit entourée d'épices concentrées dans la graisse de noix de coco caramélisée. Le peuple Minangkabau de Sumatra occidental a développé cette technique comme méthode de conservation dans un climat tropical sans réfrigération.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgjarret ou épaule de bœuf(coupé en gros morceaux)
• 800 mllait de coco
• 4 stalkscitronnelle(écrasée)
• 5 wholefeuilles de combava
• 1 piecefeuille de curcuma(optionnelle)
• 3 tbspnoix de coco râpée (kerisik)(grillée jusqu'à dorée)
• 10 wholepiments rouges secs(imbibés et mélangés)
• 6 shallots(mélangé)
• 3 clovesail(mélangé)
• 2 cmgalanga frais(mélangé)
• 2 cmgingembre frais(mélangé)
• 2 tspsel
• 1 tspsucre

Instructions

1. 1

   Faire la pâte d'épices (rempah)

   Mélanger les piments rouges secs, les échalotes, l'ail, le galanga et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Commencer la cuisson

   Combiner la pâte d'épices, le lait de coco, la citronnelle et les feuilles de combava dans un grand wok. Ajouter le bœuf. Porter à ébullition.

3. 3

   Laisser mijoter lentement

   Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 à 2,5 heures, en remuant occasionnellement. Le liquide s'évaporera graduellement.

4. 4

   Frire et caraméliser

   Quand le liquide est presque parti, ajouter le kerisik, le sel et le sucre. Remuer constamment pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit foncée et sèche.

Variantes

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  Utiliser du poulet pour une cuisson plus rapide (45 minutes)

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  Ajouter des morceaux de pomme de terre dans les 30 dernières minutes

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'une seule piqûre nette.

Stockage

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur — les propriétés de conservation s'améliorent au fil du temps. Congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions