Galettes de semoule de maïs grossier rôties de la vallée du Rhin — servies avec compote de pommes ou sucre.
Ribel est la bouillie ancienne-staple-turned-pancake de la vallée alpine du Rhin, partagée par le Liechtenstein et le Vorarlberg. La semoule de maïs grossier est cuite dans le lait à une bouillie raide, puis 'ribblée' (émiettée) dans une poêle sèche et rôtie dans le beurre jusqu'à doré et légèrement croustillant à l'extérieur. Mangé au petit-déjeuner avec compote de pommes et sucre, c'est un aliment réconfortant avec des siècles d'histoire.
Sert 4
Porter le lait et le sel à un frémissement dans une casserole lourde. Fouetter la polenta en un mince ruisseau. Cuire à feu moyen-bas, en remuant constamment, 15–20 minutes jusqu'à très épais et s'éloignant des côtés.
Étaler la bouillie sur un plateau ou une assiette et laisser refroidir et durcir 10 minutes. Une fois ferme, émietter avec vos doigts en morceaux rudes et irréguliers — c'est le 'ribblage'.
Fondre le beurre dans une grande poêle lourde à feu moyen. Ajouter le ribel émietté en une couche uniforme. Cuire sans remuer 3–4 minutes jusqu'à formation d'une croûte dorée sur la base, puis tourner et répéter.
Le ribel est prêt quand doré et légèrement croustillant à l'extérieur mais encore tendre dedans. Assaisonner avec un peu de sel supplémentaire.
Placer à côté de compote de pommes chaud et une saupoudrage de sucre, ou avec de la crème sure et des baies. Aussi excellent avec un café au lait.
Utiliser la polenta la plus grossier que vous pouvez trouver — la polenta finement moulue donne un résultat pâteux.
Ne pas se précipiter le rôtissage — la patience donne la croûte dorée caractéristique.
Ribel est aussi excellent comme plat d'accompagnement avec de la saucisse grillée.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat entier.
Servir salé avec oeuf frit et bacon
Mélanger le fromage râpé dans la bouillie avant d'émietter pour un résultat plus riche
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromati ques pour une chaleur tiède et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Ribel cuit se garde réfrigéré 2 jours. Rôtir à nouveau dans le beurre avant de servir.
Ribel était la subsistance quotidienne des paysans de la vallée du Rhin pendant des centaines d'années. Le maïs est arrivé dans les Alpes via Venise au 17e siècle et est rapidement devenu le grain staple des communautés agricoles pauvres. Aujourd'hui, Ribel est une spécialité locale célébrée et est servie aux festivals traditionnels tant au Liechtenstein qu'au Vorarlberg.
Oui — Ribelmais est une variété ancienne de maïs alpin spécifique, plus grossier et plus savoureux que la polenta standard. La polenta grossier ordinaire est un bon substitut.
Absolument — il est traditionnellement servi avec des viandes braisées ou comme côté aux saucisses du Liechtenstein.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromati ques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent habituellement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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