cubandinner✨ New
Ropa Vieja Cubaine
Steak d'aloyau tendre effiloché braisé dans un riche sofrito de tomate, poivrons, oignons et olives — le plat national de Cuba et l'une des plus grandes préparations de bœuf braisé lentement.
Prep
20 min
Cook
120 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3 654 notes)#ropa vieja#cubain#bœuf effiloché#sofrito#plat national#latino-américain
À propos de cette recette
Ropa vieja ('vieux vêtements' en espagnol) est le plat national de Cuba et l'une des plus aimées préparations de bœuf braisé lentement en Amérique latine : le steak d'aloyau est mijoté jusqu'à tendre, puis effiloché en longs brins et sauté dans un riche sofrito de tomate, poivrons verts et rouges, oignon, ail, cumin, origan et olives. Le plat prend son nom évocateur de la façon dont le bœuf effiloché ressemble à des guenilles ou vieux vêtements. Apporté à Cuba des îles Canaries et évolué pendant des siècles avec des ingrédients locaux, ropa vieja est maintenant inséparable de l'identité cubaine. Il est traditionnellement servi avec des haricots noirs (frijoles negros), riz blanc et banane plantain frite — la combinaison connue sous le nom 'arroz, frijoles y ropa vieja' est le repas cubain quintessenciel.
Ingrédients
Sert 4
- 700 gsteak d'aloyau ou jupe de bœuf
- 1 largeoignon(coupé en deux, pour pocher + coupé en dés pour sofrito)
- 1feuille de laurier
- 4 tablespoonshuile d'olive
- 4 clovesail(haché)
- 1 largepoivron vert(tranché)
- 1 largepoivron rouge(tranché)
- 400 g tintomates hachées
- 2 tablespoonspâte de tomate
- 1 teaspooncumin moulu
- 1 teaspoonorigan séché
- 50 golives vertes(dénoyautées)
- 2 tablespoonscâpres
- 1 teaspoonsel
- 200 mlbouillon de bœuf ou poulet
Instructions
- 1
Pocher le bœuf
Placer le steak d'aloyau dans une casserole avec eau froide, oignon coupé en deux, feuille de laurier et sel. Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 1,5 heure jusqu'à très tendre. Refroidir légèrement dans le bouillon. Réserver le bouillon. Effilocher le bœuf le long du grain en longs brins.
Effilocher le long du grain, pas à travers — cela crée les brins caractéristiques longs et en guenilles.
- 2
Construire le sofrito
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire frire l'oignon coupé en dés pendant 5 minutes. Ajouter ail, poivrons verts et rouges. Cuire 5 minutes. Ajouter pâte de tomate et cuire 2 minutes. Ajouter tomates en conserve, cumin, origan et bouillon. Mijoter 10 minutes.
- 3
Ajouter bœuf et finir
Ajouter bœuf effiloché au sofrito. Remuer dans olives et câpres. Mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le bœuf ait absorbé la sauce et le plat entier soit humide mais pas mouillé. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- 4
Servir
Servir sur riz blanc à côté de haricots noirs et banane plantain frite.
Conseils de pro
- →
Steak d'aloyau ou jupe de bœuf effile magnifiquement — éviter les coupes maigres comme faux-filet.
- →
Utiliser une partie du bouillon de pochage réservé dans le sofrito ajoute de la profondeur.
- →
Les olives et câpres ne sont pas optionnels — elles fournissent un contraste essentiel poivrés.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Certaines recettes ajoutent une éclaboussure de vin blanc sec au sofrito.
- •
Une pincée de safran ajoutée au sofrito est une touche traditionnelle des Îles Canaries.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours — s'améliore pendant la nuit. Congeler très bien jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Ropa vieja a son origine dans les îles Canaries (Espagne) et a été apportée à Cuba par les immigrants des îles Canaries à l'époque coloniale. À Cuba, le plat a évolué avec les ingrédients locaux et devint le plat le plus représentatif cubain. Le même plat (sous des noms légèrement différents) se trouve à Porto Rico, au Panama et au Venezuela, tous reflétant la diaspora culinaire espagnole en Amérique latine. La version cubaine devint la plus célèbre mondialement.
Foire aux questions
Puis-je faire ceci dans une cocotte-minute ?
Oui — placer le steak d'aloyau cru directement dans la cocotte-minute avec tous les ingrédients du sofrito et cuire à feu doux pendant 8 heures. Effilocher dans la marmite et cuire 30 minutes supplémentaires pour fusionner les saveurs.
Puis-je faire ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Qu'est-ce que je peux remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité s'asseoit sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (360g) · 4 portions totales
Calories480kilocalories
Protéine46g
Glucides14g
Fat26g
Fibre3g
Protéine46g
Glucides14g
Fat26g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson120 min
Durée totale140 min
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →More Cuban Recipes
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées