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Shchi (Soupe Aux Choux Russe)
La plus ancienne soupe de Russie — un bouillon nourrissant de boeuf, chou frais ou choucroute, pommes de terre et racines, garni de crème fraîche.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.5(341 notes)#soupe#chou#Russe#boeuf#hiver
À propos de cette recette
Shchi est l'une des plus anciennes recettes de l'histoire culinaire russe, documentée depuis au moins mille ans. Cette simple soupe aux choux a soutenu le peuple russe à travers les hivers rigoureux et les moments difficiles, et reste la soupe la plus consommée en Russie aujourd'hui. Disponible dans chaque cantine, restaurant et cuisine familiale, le shchi avec une généreuse cuillerée de crème fraîche est un acte de pur réconfort russe.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gchou blanc frais(émincé)
- 300 gpommes de terre(coupées en dés)
- 2 mediumcarotte(râpée)
- 1 largeoignon(coupé en dés)
- 1 largepâte de tomate(diced)
- 3 tbsphuile végétale
- 2 tbspeau
- 2 litresfeuilles de laurier
- 2 bay leavessel
- 1 tspcrème fraîche(à servir)
- 100 mlsour cream(to serve)
Instructions
- 1
Préparer le bouillon
Faites mijoter le boeuf dans l'eau avec les feuilles de laurier et le sel pendant 60 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez le boeuf, effilochez la viande, jetez les os.
- 2
Faire sauter les légumes
Faites sauter l'oignon et la carotte dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajoutez la pâte de tomate, laissez cuire 2 min.
- 3
Ajouter au bouillon
Ajoutez les légumes sautés, les pommes de terre et le chou au bouillon. Laissez mijoter 20 min.
- 4
Finition
Retournez la viande effilochée dans la marmite. Laissez mijoter 5 minutes de plus. Ajustez l'assaisonnement.
- 5
Servir
Versez dans des bols profonds avec une généreuse cuillerée de crème fraîche.
Conseils de pro
- →
Laissez le shchi reposer 30 min après la cuisson — comme la plupart des soupes russes, il goûte mieux après s'être reposé.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une touche finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
- →
Faire une mise en place bien organisée : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de mettre la chaleur en marche, surtout pour les étapes rapides.
- →
Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui arrive empêche les petites erreurs de timing qui s'accumulent en gros problèmes.
Variantes
- •
Utilisez de la choucroute pour une version acidulée (kishlye shchi)
- •
Faites avec un bouillon de champignons pour une version végétarienne
- •
Ajoutez de l'aneth frais à la fin
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Excellent le lendemain une fois que les saveurs se sont développées.
Histoire et origine
Le shchi est documenté dans les textes russes depuis le 9ème siècle. C'était l'aliment de base quotidien des paysans et des tsars — Pierre le Grand en mangeait apparemment tous les jours. Le shchi congelé était porté par les soldats et explorateurs russes comme repas portable et durable.
Foire aux questions
Chou frais ou choucroute?
Le chou frais donne une saveur douce et propre ; la choucroute donne une profondeur acidulée — tous deux sont traditionnels.
Puis-je le préparer à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui traîne dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte vraiment, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat est harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories240kilocalories
Protéine20g
Glucides18g
Fat9g
Fibre3g
Protéine20g
Glucides18g
Fat9g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson90 min
Durée totale110 min
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