Soupe frette lituanienne éclatante avec une couleur magenta frappante, servie froide avec des pommes de terre bouillies chaudes à côté.
Šaltibarščiai — littéralement « bortsch froid » — est une source d'été bien-aimée lituanienne qui apparaît à chaque table à l'arrivée des mois chauds. La soupe rose vif est faite de kéfir ou de babeurre mélangé à des betteraves marinées ou cuites râpées, concombre, oignon nouveau et aneth. Son acidité rafraîchissante est l'antidote parfait à la chaleur d'été. La tradition de manger de la soupe froide aux côtés de pommes de terre bouillies chaudes crée un contraste ludique qui est quintessentiellement lituanien.
Sert 4
Dans un grand bol, fouetter ensemble le kéfir, le sel, le sucre et le jus de citron jusqu'à lisse.
Incorporer les betteraves râpées, le concombre, l'oignon nouveau et l'aneth. La soupe deviendra un magenta éclatant.
Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
Verser dans des bols, surmonter chacun d'un œuf dur divisé, et servir aux côtés de pommes de terre bouillies chaudes.
Utiliser le kéfir entier pour une texture plus riche et crémeuse.
Râper les betteraves grossièrement pour plus de texture dans la soupe.
Ajuster l'acidité avec plus de jus de citron ou un trait de liquide de marinade de betterave.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce tout le plat.
Ajouter une cuillerée de crème fraîche pour plus de richesse.
Inclure du raifort râpé pour un coup épicé.
Végétarienne : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicée : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep concassé/Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un seul coup pointu.
Soupe de magasin couverte au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Remuer avant de servir car elle peut se séparer.
Šaltibarščiai a été dégusté en Lituanie depuis au moins le 19e siècle. Il a été historiquement fait pendant l'été quand les légumes frais du jardin étaient abondants et un repas chaud semblait indésirable.
Oui, mais les faire cuire en premier — soit rôtir ou bouillir — car les betteraves crues ont une saveur rude et terreuse.
Le contraste chaud-froid est une caractéristique traditionnelle et bien-aimée ; la pomme de terre rend aussi le repas plus remplissant.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les saveurs aromatiques par des saveurs similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir équilibré le rapport gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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