Sancocho Panameño

À propos de cette recette

Sancocho est le plat national du Panama et le potage des célébrations, récupérations et dimanches en famille. C'est un potage de poulet simple et extraordinairement savoureux, fabriqué avec gallina vieja (poule mature, qui produit un bouillon riche et doré), otoe (un légume-racine farineux similaire au taro), ñame (igname), culantro (l'herbe pungente aussi appelée ombre beni) et origan. Le plat est traditionnellement cuit dans d'énormes pots pour de grands rassemblements familiaux et jours de festival. Sancocho est considéré comme curatif — la version panamenne du potage au poulet — et est donné aux malades, aux nouvelles mères et à quiconque a besoin de force. Chaque pays latino-américain a son propre sancocho, mais celui du Panama se distingue par sa simplicité et le rôle essentiel du culantro, qui lui donne son arôme herbacé distinctif.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgmorceaux de poulet(os inclus, de préférence poule ponte plus vieille)
• 400 gracine de taro (otoe) ou patate douce(pelée, coupée en grands morceaux)
• 300 gigname (ñame) ou pomme de terre régulière(pelée, coupée en morceaux)
• 1 grandeoignon(coupé en quatre)
• 4 goussesail(écrasé)
• 8 tigesculantro (ombre beni) ou coriandre
• 1 c. à s.origan séché
• 2 litreseau
• Salt(to taste)
• Corn on the cobcoupé en rondelles, optionnel

Étapes

1. 1

   Commencer le bouillon

   Placer les morceaux de poulet dans une grande cocotte avec l'eau, l'oignon, l'ail et la moitié du culantro. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et mijoter 40 minutes.

2. 2

   Ajouter les légumes-racines

   Ajouter le taro, l'igname et le maïs (si utilisé). Mijoter 25-30 minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et commencent naturellement à se désagréger, épaississant le bouillon.

   Le taro/otoe épaissit naturellement le bouillon au fur et à mesure qu'il cuit — c'est ce qui donne au sancocho panaméen son corps caractéristique.

3. 3

   Assaisonner

   Ajouter l'origan, le culantro restant et le sel. Goûter et ajuster — le bouillon doit être profondément savoureux et parfumé.

4. 4

   Servir

   Verser dans des bols profonds, en s'assurant que chaque portion obtient du poulet, des légumes-racines et beaucoup de bouillon doré. Servir avec du riz blanc sur le côté — traditionnellement, le riz est ajouté directement dans le bol.

Variantes

• •

  Ajouter des rondelles de plantain pour une version plus sucrée.

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  Inclure les boulettes de plantain vert (bolitas) pour la substance supplémentaire.

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  Faire un sancocho de boeuf avec les côtes courtes pour une occasion plus copieuse.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Se conserve magnifiquement au réfrigérateur pendant 4 jours. La saveur s'approfondit chaque jour. Congelé sans les légumes-racines (ils deviennent pâteux).

Foire aux questions