Satay Peanut Sauce (Bumbu Kacang)

À propos de cette recette

Le bumbu kacang – sauce aux arachides – est sans doute le condiment le plus synonyme de cuisine indonésienne dans l’imaginaire mondial, et le préparer à partir de zéro révèle à quel point la version restaurant est insuffisante. L'authentique bumbu kacang commence avec des cacahuètes fraîchement grillées moulues dans un mortier en pierre ou un mélangeur, combinées avec une pâte d'épices (bumbu) d'échalotes, d'ail, de galanga, de citronnelle et de terasi (pâte de crevettes fermentée) qui a été frite dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis enrichie de lait de coco, de kecap manis, de jus de citron vert et de sucre de palme pour créer une sauce d'une complexité extraordinaire. La sauce est utilisée pour assaisonner le gado-gado (la salade indonésienne), comme trempette pour le sate (brochettes de satay), mélangée avec du ketan (gâteaux de riz gluant) ou diluée dans une vinaigrette pour nouilles froides. Sa consistance varie d'épaisse et trempable à fine et versable selon l'application. Chaque version régionale a sa personnalité : le bumbu kacang de Madura est plus riche en lait de coco ; La version de Betawi est plus foncée que celle de kecap manis ; Padang's is fiery with chili.

Ingrédients

Sert 6

• 200 gcacahuètes crues, avec la peau
• 4échalotes, pelées
• 3 goussesail
• 2 cmgalanga frais, pelé et tranché
• 1 tigecitronnelle, partie blanche seulement
• 2piments rouges (ou au goût)
• 0.5 c. à c.terasi (pâte de crevettes), grillé(omettre pour les végétaliens)
• 200 mllait de coco
• 2 c. à s.kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
• 1 c. à s.sucre de palme ou cassonade
• 1.5 c. à s.jus de citron vert
• 0.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile neutre
• 150 mleau, pour ajuster la consistance

Étapes

1. 1

   Faire griller les cacahuètes

   Faire griller les cacahuètes dans un wok sec à feu moyen, en remuant constamment, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau se boursoufle et que les noix sentent la noisette. Transférer sur un chiffon propre et frotter pour enlever les peaux. Laisser refroidir, puis broyer grossièrement dans un mélangeur ou un robot culinaire – pas en une pâte, une certaine texture doit rester.

2. 2

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle et les piments en une pâte grossière à l'aide d'un mélangeur ou d'un mortier en pierre.

3. 3

   Faire frire le bumbu

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le terasi et faire frire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la pâte d'épices et faire frire, en remuant, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement noircie.

   Ne précipitez pas cette étape : le bumbu bien frit a une saveur plus ronde et moins crue.

4. 4

   Ajouter les liquides et les cacahuètes

   Versez le lait de coco et 100 ml d'eau. Portez à légère ébullition. Ajouter les cacahuètes moulues, le kecap manis, le sucre de palme et le sel. Remuer constamment.

5. 5

   Cuire et ajuster

   Laisser mijoter 5 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à s'accumuler sur les côtés. Ajouter le reste de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Terminez avec du jus de citron vert. Goûtez et ajustez la douceur et le sel.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des brochettes de satay, sur du gado-gado ou avec des crudités de légumes frais.

Variantes

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  Informations importantes : Cela vous permettra de savoir si vous êtes à la recherche d'un produit ou d'un produit de votre choix.

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  Version vegan : remplacez le terasi par 1 cuillère à café de pâte miso et une feuille de nori mélangées.

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  Style de style : Il s'agit d'un article qui a une version de l'art biblique et du manuel d'écriture.

Stockage

Réfrigérer dans un bocal fermé jusqu'à 1 semaine. Réchauffez doucement avec un peu d’eau, en remuant constamment – ​​la sauce se grippera si elle est chauffée trop rapidement ou sans humidité.

Foire aux questions