Biscuits au semoule beurrés fourrés à la pâte de datte et à l'eau de rose parfumée — le gâteau sucré de célébration l'Aïd le plus chéri de l'Arabie Saoudite.
Les Maamoul sont des biscuits au semoule pressés avec une histoire s'étendant sur des milliers d'années au Moyen-Orient. En Arabie Saoudite, ils sont le gâteau sucré de l'Aïd définitif, cuits en énormes quantités dans les jours précédant la célébration et offerts en cadeau aux voisins, la famille et les amis. L'enveloppe externe est faite de semoule fine combinée à du beurre, de l'eau de rose et de l'eau de fleur d'oranger — une pâte tellement parfumée qu'elle parfume la cuisine. La garniture est une pâte lisse de dattes épicée avec de la cardamome et de la cannelle. Pressée dans des moules en bois ornés, chaque biscuit émerge comme une petite œuvre d'art comestible. Ils sont traditionnellement saupoudrés de sucre glace et sont impossibles à arrêter de manger.
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Combiner la semoule, la farine et la levure chimique. Frotter le beurre fondu jusqu'à absorption complète. Ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter l'eau tiède graduellement jusqu'à ce que la pâte se réunisse juste sans coller. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Traiter les dattes dans un robot culinaire jusqu'à lisse. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la pâte de datte, la cardamome et la cannelle. Remuer 3–4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et malléable. Laisser refroidir complètement.
Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix, aplatir, placer une petite boule de garniture de datte au centre et presser la pâte autour pour l'enfermer. Si vous utilisez un moule Maamoul, presser la boule remplie dans le moule et tapoter.
Disposer sur des plateaux doublés. Cuire à 180°C pendant 15–18 minutes jusqu'à très légèrement doré à la base — ne pas faire dorer les dessus.
Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Laisser reposer la pâte est essentiel — la semoule absorbe l'humidité et devient plus facile à façonner.
Les moules Maamoul (en bois ou en plastique) créent de beaux motifs — les trouver dans les magasins du Moyen-Orient.
Ne pas trop cuire — ils doivent rester pâles sur le dessus et juste à peine dorés dessous.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une dure.
Maamoul aux noix : remplir de noix hachées, sucre et cannelle au lieu de dattes.
Maamoul à la pistache : remplir de pistaches moulues mélangées à du sucre et de l'eau de rose.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup pointu.
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Ils s'améliorent en saveur après 2–3 jours à mesure que les épices se mélangent.
Les biscuits pressés de type Maamoul apparaissent dans l'histoire égyptienne antique et levantine. Ils se sont propagés à travers le monde arabe avec l'Islam et ont été associés aux célébrations religieuses depuis. En Arabie Saoudite, ils sont particulièrement liés à l'Aïd Al Fitr, quand les familles cuisent des centaines à distribuer en cadeau.
Oui — simplement façonner à la main en petits pains ronds ou ovales et marquer la surface avec une fourchette pour un motif simple.
Ajouter l'eau tiède ou l'eau de rose une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se réunisse juste. La semoule absorbe le liquide lentement.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intacte. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (50g) · 24 portions totales
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